葉山の友人宅に招かれ、とあるマリーナ近くの魚屋に連れて行ってもらいました。都内から車で1時間足らずなのに、活きのいい地魚がわんさか。まだ、元気に跳ね上がるスズキ1尾とあさりを買い、友人宅の台所を借りてアクアパッツァを作りました。
アクアパッツァは白身の魚と貝類を組み合わせ、少量の塩味スープで頂くイタリアン。
個人的に貝はあさりをオススメします。あさりの旨みは、他の具材を本当に良く味付けしてくれる。例えば、マリネした豚肉との組み合わせでも、あさり味が良く合うんです。それだけで強い旨みがあるので、味加減で悩むことも、失敗することもほとんどありません。まさに天然の万能調味料です。
【材料】5，6人分
・スズキ 1尾
・あさり 20～30個
・ミニトマト 15個
・にんにく 3片
・タイム 1本
・イタリアンパセリ 適宜（＊普通のパセリでも）
【調味料】
・オリーブオイル 大さじ4
・白ワイン カップ半分（＊お好みで適宜）
・塩、こしょう 少々
【作り方】
①スズキは2枚におろして切り身にし、塩をふっておく。あさりはボウルで塩水につけ、砂抜きする。（＊ボウルに布をかぶせて暗くするとよく砂を吐きます。）
②大き目のフライパンか鍋にオリーブオイルをひきつぶしたにんにくを弱火にかけ、じっくり香りを出す。タイムも入れて、中強火にしスズキを皮目から焼く。焼き色がついたら反対側にひっくり返す。ここで完全に火を通す必要はなし。
③ここにあさり、ミニトマトを投入し、白ワインを入れる。蓋をしてあさりが開いたら、塩、こしょうで味を整え、細かく切ったイタリアンパセリをまぶして出来上がり。
＊とても賑やかな料理なので、活きの良い魚が手に入ればぜひ試してください！
