美味☆南イタリア・プーリア料理☆コルテージア（南青山）後編

南イタリア　プーリア料理を美味しく頂いております。
プーリアは地図で言う、ブーツのちょうど踵の辺り。
農産物が豊富な自然の美味しさに恵まれた地域だ。

今日訪れているお店、南青山のコルテージア の江部シェフは、
日本を代表するプーリア料理のシェフだ。
実は、来週も政府から呼ばれて、プーリアにシェフとして行かれるそう。

後編はパスタ料理からご紹介する。

オレキエッティ　　シンプルなトマトソースで。

耳たぶ、と呼ばれるくるんっとしたショートパスタ。
凹んだところにたまったソースとのバランスを、たっぷり堪能した。

ティエッラ（焼きリゾット）

こちらは一人一人にテーブルサーブして頂けました。

じゃが芋、茄子、ズッキーニ、トマト、パプリカ
そして、モンサンミッシェルから空輸のムール貝！！！
野菜だけでは　淡白になりすぎる時があるが、ムール貝が入って
香りとコクが更にアップ。比較的しっとりしたお米も食べやすかった。

通常は前菜、とパスタ２種、ここまでがレギュラーのコースだが
遅れて来た方が一人おり、パスタとメインの肉料理を追加。

ロングパスタ、スパゲッティーニを追加した。
■ペコリーノロマーノチーズと黒こしょう
オリーブオイルを一滴も使ってないメニューだ。（勿論バターも）
パンチの効いた塩味で頂く。
（塩味はやや強め。お酒に合うそうだ）

メインのお肉は「馬肉」
プーリアは馬肉で有名なのだそう。
でも、この馬肉は熊本県産。国産のものをこうして頂けるのも嬉しい。

真っ赤なトマトソースと、タイムやミント、
ハーブがぎっしり入っていた。

赤身がしっかりしているからか、
オイリーさが殆ど感じられない。
６人で取り分けていただいた。　完食。

夏野菜のサラダと一緒に。

普段、あまり馬肉を頂かないのに
この日の前日に長野まで行っており、
馬刺を頂いていた。
偶然が続くなぁ。

相当お腹がいっぱいだが
デザートは別腹。

人参とアーモンドのケーキ
ドライいちじくのアイスクリーム

中にアーモンドがツブツブ入っており、
アイスクリームの香りもとっても良い／
ソースはヴィンサントを煮詰めており、とても良かった。

カプチーノ

お味は全体的にしっかり強めの塩。
ワインと合う料理なのだろう。


ちなみに、私が次回食べたいメニューはこちら
↓
チチェーリ エ トゥリエ（ｲﾀﾘｱ産有機ﾋﾖｺ豆とﾀﾘｱﾃｯﾚのﾚｯﾁｪ風）


また伺いたい。ごちそうさまでした。
コルテージア




食べるって、楽しい♪
感謝を込めて、今日もごち～



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