西麻布）エキュレ第２期スタート☆ ４月のディナー前編

美食の王様として有名な来栖けい氏のお店「エキュレ」




約１年半でシェフが交替するという斬新な企画と、
メニュー構成の中には
来栖氏厳選の全国５店舗５種類のパンと、
６店舗６種類のスィーツを食べられるコースもあり
何かと話題になっているお店。

第１期ステージが終了し、第２期がスタートした。

第１期は、
3月12日にファイナルパーティーが予定されていたが
東日本大震災があり、止むなく中止されていた。
残念だったものの、第１期シェフは独立し、
ご自身の店を運営されているという。こちらも興味深い。

第２期のシェフは、スペインでは三つ星、日本でもミシュラン常連の「サンパウ」と、
「リストランテキオラ」でのシェフだった、河島氏（２７歳の若さ！）

結論から言うと、
「しまった、こんなに美味しく楽しんでしまった、、、」。
うーん、ごめんなさいね、ここまで楽しめると思ってなかったのか？？？


では、早速ご紹介／
頭の数字は、メニューの原型をシェフが考案した年。
でも、全て来栖氏のアドバイスでアレンジが加えられているそうです。

■2008；コルドバの夏
　　　　　サルモレッホ　卵のミモザ

いわゆる「ガスパチョ」の原型となるトマトの酸味を活かしたスープ

この繊細な盛りつけは勿論、
味も非常に繊細です。
トマトと合う、プーリア産のオリーブオイルを組み合わせ
滑らかで香り高い一品。紫蘇の花で、ほんのり和の演出も心憎い

■2009；雲をつかむような話
シマエビ　トリュフのアクセント

このお皿、前回も印象的でしたが、
今回もやはりインパクトあります。

トリュフの香りもふわわ～～～～
滑らかでふわふわなクリームと
パリッパリに揚げられた海老頭、
下に隠れていた身も　もちろん美味しい。

■大阪　　フール　ドゥ　アッシュ の
ラ　トォルトゥ　ドゥ　ミワ

大好きなパンのひとつ。
個人的な意見ですが
大阪３大店（タケウチ、シュクレクール、アッシュ）
ここ３店のパンは相当にレベルが高く
東京広し、パン屋多しと言えど
なかなか　こち達以上のパンに出会わないと思っている。

■2010：ソードフィッシュストーリー
タチウオ　ラルド　ミョウガ

身が厚っ！！
真ん中の骨を抜き、くるんっとラルド（豚の背脂）を巻いて
パリッパリに香ばしく仕上げてある。
少しのガーリックとトマトのソース、
そしてミョウガがやはり落ち着いた味のアクセントになっていた。

■牡蠣と海のミルク
リンゴ・ウイキョウ・マンチェゴ

マンチェゴチーズが味のベースだが、
リンゴとウイキョウの爽やかさがすごく良いバランス。

何より、この牡蠣の温度！
絶妙だった。
後で伺えば相当、温度決定に試作を繰り返されたそうだが
口の中で違和感無く、
「熱くなく、冷たくなく、でもぬるくない」
その分、牡蠣の濃厚さが堪能できた。

長くなってきたので
続きは後編で。





食べるって、楽しい♪
感謝を込めて、今日もごち～