主食
主食
主食（しゅしょく）とは、民族が主たるエネルギー源とする食物のこと。栄養素として炭水化物が豊富な作物が選ばれる。
主食のほとんどは、穀物（米・小麦・大麦・モロコシ・トウモロコシ等）または芋類（ジャガイモ・タロイモ・ヤムイモ・サツマイモ・キャッサバ等）のいずれかに分類される。その他に、各種豆類（大豆等）、果実類（プランテン、パンノキ）、サゴ等も利用される。
目次
1概要
2主食の栄養
3主食と農業・農政
4脚注
5関連項目
概要
「主食」を字義通り「主な食物」と捉える場合、該当する食物は多岐にわたる。この定義では、イヌイットの主食は肉と魚であり、食物エネルギー源が畜産物33%・穀類26%・芋類4%で構成される西ヨーロッパの主食は畜産物や穀物だと言える。一方「主食」には、栄養価が高く（＝エネルギー効率の良い炭水化物、特にデンプン質を多く含む）、他の食用作物に優先して耕作される作物（およびその加工食品）という含意がある。該当する代表的な作物には、米や小麦等のイネ科の穀類、ジャガイモやキャッサバ等の芋類がある。
それぞれの国や地域においてどの作物が主食に選ばれるかは、気候・土壌・地形・生態系等の自然条件、農業政策や農業技術等の社会条件、好まれる味覚や食文化によって左右される。世界には食用となる植物が50,000種以上あるが、人類の栄養源として特に重要度の高い作物は数百程度である。そのうち15種の作物が全世界で摂取される食物エネルギーの90％を支え、うち米・トウモロコシ・小麦だけで世界人口の3分の2に当たる40億人の主食を占める[1]。
イネ科の穀類には10,000種以上があるが、広く耕作されている種はその一部である。世界的に重要な作物としては米、小麦、大麦、トウモロコシがある。途上地域においては、モロコシ（別名：ソルガム・コーリャン）や雑穀類（アワ・キビ・ヒエ・シコクビエ・トウジンビエ等）も重要な栄養源である。ヨーロッパのうち小麦の生育に適さない寒冷で土壌の痩せた地域では、伝統的にライムギやエンバク（オートミール）が利用されてきた。テフはエチオピアの伝統的な主食作物である。イネ科以外の作物についても穀類に含めることがあり（「擬似穀類」）、ソバ、アンデス地域のキヌア・アマランサス等が該当する。穀類は生食に適さず、そのまま加熱して粒食（米飯等）するほか、製粉して麺（パスタ等）や発酵パン等に加工して食される。
芋類（ジャガイモ・タロイモ・ヤムイモ・サツマイモ・キャッサバ等）は途上地域の10億人以上の人々にとって重要な主食であり、サハラ以南のアフリカの人口の半数にとっては食料源の約40%を占める。特にキャッサバは熱帯の途上地域において重要であり、約5億人の主食となっている。芋類の一般的な特徴としては、炭水化物・カルシウム・ビタミンCに富むが、タンパク質に乏しいことが挙げられる。
この他に豆類（大豆・インゲン・ササゲ・エンドウ・ソラマメ・レンズマメ・ヒヨコマメ・ラッカセイ等）が限定的に主食とされる。豆類は、タンパク質に富むが炭水化物に乏しい。熱帯地域ではプランテン（調理用バナナ）が古くから利用されている。一部の地域では、パンノキの果実や、サゴ（サゴヤシの髄）を主食とする。
| 世界生産高 2008 |
作付面積当たり平均生産高 2010 |
作付面積当たり最大生産国 2010 |
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|---|---|---|---|---|---|
| 順位 | 作物 | (トン) | (トン／ヘクタール) | (トン／ヘクタール) | 国 |
| 1 | トウモロコシ | 823百万 | 5.1 | 28.4 | イスラエル |
| 2 | 小麦 | 690百万 | 3.1 | 8.9 | オランダ、ベルギー |
| 3 | 米 | 685百万 | 4.3 | 10.8 | オーストラリア |
| 4 | ジャガイモ | 314百万 | 17.2 | 44.3 | 米国 |
| 5 | キャッサバ | 233百万 | 12.5 | 34.8 | インド |
| 6 | 大豆 | 231百万 | 2.4 | 3.7 | トルコ |
| 7 | サツマイモ | 110百万 | 13.5 | 33.3 | セネガル |
| 8 | モロコシ | 66百万 | 1.5 | 12.7 | ヨルダン |
| 9 | ヤムイモ | 52百万 | 10.5 | 28.3 | コロンビア |
| 10 | プランテン | 34百万 | 6.3 | 31.1 | エルサルバドル |