うどん Ⅰ【冒頭】写真　目次　概要　歴史　

うどん

この記事の内容の信頼性について検証が求められています。
確認のための文献や情報源をご存じの方はご提示ください。出典を明記し、記事の信頼性を高めるためにご協力をお願いします。議論はノートを参照してください。（2015年1月）

この記事には独自研究が含まれているおそれがあります。問題箇所を検証し出典を追加して、記事の改善にご協力ください。議論はノートを参照してください。（2015年1月）

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。

この項目には、JIS X 0213:2004 で規定されている文字が含まれています（詳細）。

茹であげた状態のうどん

うどんの製麺風景

ざるうどんと揚げ物

うどんは、小麦粉を練って長く切った、ある程度の幅と太さを持つ麺またはその料理であり、主に日本で食されているものを指すが、過去の日本の植民地政策や移民政策の影響や食のグローバル化の影響により、関係各国にも近似な料理が散見される。

饂飩^[1]とも書く。

細い物などは「冷麦」「素麺」と分けて称することが一般的ではあるが、乾麺に関して太さによる規定（後述）がある以外は厳密な規定はなく、細い麺であっても「稲庭うどん」の例も存在し、厚みの薄い麺も基準を満たせば、乾麺については「きしめん、ひもかわ」と称してよいと規定があり、これらもうどんの一種類に含まれる。

概要

手軽な庶民食、米食の代用食として、また、祝い事に際して振る舞われる「ハレ」の食物として、古くから日本全国で食べられてきた。地域によって、調理法や具材が違っている。

麺を大きな鍋で茹で上げる場合には、鍋の周囲に引っ掛けた状態で茹でられるよう、金属製あるいは竹製で深いザル状の「鉄砲ざる」（略してテボ、てぼざるとも言われる）が用いられることも多い。

供する器には、丼（かけうどん）や、皿（うどん鉢等）、ざる（ざるうどん等）、鍋（すき鍋等）のほか、桶（うどん桶）、たらい（たらいうどん）なども用いられる。

専門店や蕎麦も並行して提供する店舗があるほか、外食チェーン店などのメニューともなっている。また、麺のみの販売もスーパーマーケットなどで乾麺・茹で麺・生麺の状態で行われており、カップ麺としても多くのメーカーが多様な種類を販売している。

自動販売機による販売も行われており、カップ麺タイプ（パッケージがそのまま出てくるものや、湯を注ぎ完成したカップ麺が出てくる物^[2]）だけでなく、完成された温かいうどんが出てくるタイプ（冷蔵麺を茹で→湯切り→温かいつゆを注ぐ→完成という工程を踏んでいる）も存在する^[3]。

うどん Ⅰ【冒頭】写真 目次 概要 歴史

うどん

目次

概要

歴史

うどん Ⅰ【冒頭】写真　目次　概要　歴史　