秋のスペシャル＊４種きのこの炊き込みごはん
鍋でも炊飯器でも作れる
わが家の秋の定番ごはん。
ポイントはきのこをフライパンで
じっくり炒めて味をつけること。
炊きあがった味ごはんに混ぜると
きのこの風味が広がる
美味しい炊き込みごはんになります。
材料）４人分
A 米（洗ってざるにあげておく） ３合
だし汁 ４６０ｃｃ
酒 ８０ｃｃ
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ１弱
油揚げ（熱湯かけて油抜き５ｍｍにる） ４枚
★だし汁を作るのが面倒な時は水４６０ｃｃに
だしの素の顆粒を８ｇ溶かしてもOKです。
B
舞茸（石づきをとり小房にわける） ２パック
しめじ（石づきをとり小房にわける） １パック
エリンギ（食べやすくカットする） １パック
えのきだけ(根元を落とし半分にカット）１パック
C 酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
黒胡椒 お好み（多めがおすすめ）
鍋や炊飯器の内釜にAの材料を入れてあわせ
油揚げを上にのせる(かき混ぜない）
炊飯器→スイッチオン♪
土鍋・鍋→沸騰するまで強火で加熱し
シューッと沸騰したら、弱火にして１０分加熱して炊く。
フライパンに多めのゴマ油をいれて熱し
Bの材料を入れて炒め
Cの調味料を加えて炒め合わせる。
きのこを炒める時に
菜箸などであまり触りすぎず
じっくりと焼き付けて返す感じで炒めると
きのこの風味や香りがしっかりでます。
このフライパンで炒めるひと手間が
美味しさのポイントだと思います。
ごはんが炊きあがったら
炒めたきのこ類を上にのせて
１０分蒸らす。
炊飯器の場合は
炊きあがったら蓋を開けて
きのこ類を入れて１０分蒸らす。
切るように具をまぜて、できあがり。
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