家の片付けとか大掃除をしながら1日ゆったり発酵させてメープルエンゼルブレッドを焼きました♪
1日在宅の時は、暮らしの中でゆっくり発酵する酵母パンはなんだかもう1人家族がいるみたいな気がしてなんだか楽しいですよ(*^_^*)
机をふきながら発酵のボールの中をのぞいて「おー頑張ってるね～」とか声をかけたりして・・・
ずいぶん前に赤ちゃんの娘と過ごしていた時間を思い出すようなパン焼きの時間です
メープルエンゼルブレッド＊材料
２１ｃｍエンゼル型１個分
・強力粉 ２４０ｇ
・薄力粉 ６０ｇ
・生種 ２１ｇ
・塩 ３ｇ
・砂糖 ９ｇ
・メープルシロップ ４５ｇ
・卵 ７５ｇ
・水 １０５ｇ
・バター １５ｇ
＊イーストの場合は生種をイーストにかえて９g→５g（訂正）、水を１２０ｇにする
酵母配合の作り方）
こねる１５分（生種+水+メープルシロップ+卵で液体をつくる→ボールにバター以外の残りの粉類を全部いれて、液体を回し入れ菜箸でぐるぐるまぜる→まとまったら台にだしてこねる→５分こねたらバターをいれてさらに５分こねる）→１次発酵夏は冷房の部屋で５時間くらいでした→手粉をつけて６分割→オイルを塗った型にいれて２次発酵１時間２０分くらい（型から少しあがったくらいで）→焼成１８０度予熱したオーブンで１４０度１０分、１５０度１５分
こちらは２次発酵がおわったところ～
このあとオーブンにいれます♪
イーストの場合）
こねる（２０分）→一次発酵４０分→ガス抜き・6分割→丸め・ベンチタイム１５分→丸め直し→型に入れて２次発酵３０分→１８０度予熱のオーブンで１４０度１０分、１５０度１５分（焼き色を付けたいときは１７０度で２５分焼いてもOKです）
＊イーストの場合はもっと釜のびしたもりあがりのある焼き上がりになると思います
どちらかというと白パンをやくのに近い温度設定ですよ～
イーストでこねた時は３０ｇ～４０ｇくらいに分割してバターロール成形や、まるパン成形で小型パンにしてもおいしいですよ♪ その場合に焼成は１７０度で１１分くらいです
ふわふわでさっくりとした焼き上がりのパンになりました(*^_^*)
メープルシロップがほんのり香ってやさしい味にでしたよ～
明日の朝にもいただきまーす＾＾
さてさて今日のごはんは、鶏ミンチの大葉餃子です♪酸辣湯とあわせていただきまーす
つくらなくちゃ～
