ハウス食品さんからモニターで、紅葉おろし、柚子こしょう、届きました♪
（右の2つです）
これで『秋を楽しむ和レシピを考える』
これが今回のミッションであります
ラジャ～～～～
紅葉おろしステーキソース
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しょう油大2、黒酢大1、1味唐辛子（お好みで）
もみじおろし大1/2弱
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柚子こしょうステーキソース
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しょう油大2、レモン汁小1弱、すりごま適宜
柚子こしょう小1
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お肉は、和牛のタイムサービスのお肉であります
一応、焼き方も...
お肉は水気を拭き取り、塩こしょうし、室温に10分程度おく野菜は乱切りし、下茹でしておく
フライパンにバター大1/2溶かし、中火で表裏2分ほど焼く（ミディアム・レア）
お肉はまな板の上など、冷たくないものの上で3分休ませる（直ぐにお肉を切ってしまうと肉汁が流れ出てしまう）
その間、お肉のうまみで野菜をこんがり焼く
お肉を食べやすく一口にカット
おいしそ～～～～
手前が紅葉おろしステーキソース
奥が柚子こしょうステーキソース。
紅葉おろしステーキソースには...
お花屋さんからもらってきた、もみじの葉っぱを飾ってみました
秋味のステーキは家族みんなに大好評でした
お父さんのお肉ももらってパクッ！
（追加記事2012.09.20）
今回ハウスの和レシピモニターに参加していますが
いつもレシピの紹介をする時に、何を書けばいいのか悩みます
今回もそれがイマイチでしたが、『さくらママ』さんから質問で
重要なヒントをいただきました
質問は...
ソースを作ったり味付けをするとき、
どうやって分量を決めるのですかというものでした
そうか！苦労して味を考えているのだから、
それを書けばいいんだと教えられました♪
ちなみにどうやって考えているかと言うと...
たいていは修正がきくように半量作ります。
ぜんぜん検討もつかない時は大さじを小さじに
見立てて1/3で考えます。
どんぴしゃで作れそうな時もありますので
その時は適量で...
今回はもみじおろしと、ゆずこしょうは絶対使わなくっちゃいけないわけですね。
そしてどちらも同じように辛いソースなわけですからそれぞれに特徴を出さなくっちゃいけない
ですからそれぞれの特徴を強調する味をプラスしました。
まずもみじおろしと、ゆずこしょうを舐めてみます。
もみじおろしは旨味のある甘酸っぱ辛さで、
ゆずこしょうはツーンとしょっぱ辛いです
もみじおろしは酢の酸味とダシの旨味が特徴で、ゆずこしょうは柑橘系の酸味が特徴です。
それぞれ舐めてみると、それぞれに黒酢、レモンが調和しそうです
和のしょう油がベースなので、基本の大2入れ
酸味部分を黒酢大1、レモン汁小1入れてみます。
これは頭の中でだいたい想像がつきますね。
だいたいいつも使っている割合ですから...
写真を見ていただいてわかると思いますが
もみじおろしとしょう油ダレ、ゆずこしょうとしょう油ダレを混ぜてないでしょ。
これは味の微妙な変化を楽しんでもらう為と、辛さを調節できるようにしています。
スプーンにそれぞれ少し取り、混ぜながら舐めてチェック、
柚子こしょうは辛さが強過ぎてしびれる感じがあり、
お肉の旨味を感じなくする気がしたので、すりごまを入れてマイルドにしました。
逆にもみじおろしは甘めで刺激が足りなかったので
唐辛子をプラスしました。
タレの場合はお肉を付けた時の味を想像して作ります。
最終的にはお肉につけて食べてみて
美味しいと思った時だけ、記事にして皆様にお届けしています。
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INDEXページその9 豆腐、コンニャクを使った料理 2012.06.01
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