Wコージのバンバンジー（２～3人分）
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鶏胸肉 1/2枚
カブ（スライス） 1個
きゅうり（スライス） 1本
ごま 少々（飾り用）
＜しょう油麹のバンバンジーダレ＞
しょう油麹大1、すりごま大1、砂糖小1/2、酒大1
＜塩麹のマリネ液＞
塩麹小1/2、酢大1、水大2、こしょう少々
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Wコージなんて、どこかのお笑い芸人の名前のようですが
塩麹としょう油麹を使ったバンバンジーという意味です
鳥肉の方は濃いめのコクのあるタレ、
野菜は薄～～いタレでマリネして、
見た目の瑞々しさと、味のコントラストを
表現しました
しょう油麹のない人も普通のバンバンジーのタレで
使えるテクなのでお試しください
胸肉はかぶるくらいのお湯とネギの青い部分、酒大2を入れて茹で、粗熱をとって裂く
バンバンジーダレは混ぜ合わせるカブときゅうりはスライスし、マリネ液に5分漬ける
マリネしたきゅうりとカブをお皿に薄く敷き、お肉をこんもり盛って、バンバンジーダレをかける
ごまを指先でつぶしながらかけ、完成！
おいし～～～い！ そうです
しょう油麹を使った料理を考えてくださいと
読者の方にリクエストいただきました
しょう油麹は今回初めて作りましたが
溜りしょう油をもう少し味噌よりにして
甘さを消したような味でしょうか...
コクはあるけれど味噌よりは使いやすい...
そんな調味料のような気がします
塩麹同様簡単に作れるので、
塩麹を作るついでに、ちょこっと作ってみては
いかがですか？
塩麹同様、麹としょう油を入れて、1日1回かき混ぜる以外は
放っておけばできてしまいます
生麹で麹、しょう油1：1、
乾燥麹の場合、麹、しょう油1：1.5です
今回乾燥麹が300g余っていたので
常温で150g、普通の作り方で、
もう150gはヨーグルトメーカー、55度10時間で
作りました
しょう油ははじめ200cc入れ、後で少し足しました
塩麹に比べると、少し芯が残りやすいようです
また、しょう油を入れすぎると発酵が遅くなるようです
すり鉢などで潰して使ってあげるのが良いです
1週間～10日と聞きましたが、常温で作っているほうは
10日経ってもまだ、しょう油の味が強く旨味が足りない
気がします。
この感じだと、1ヶ月位が本当の食べごろなのではと思います
生麹のが、しょう油麹には向くのかもしれません
しょう油麹の味が堪能できるレシピにしてみましたが、
基本的に、舐めても後味美味しいくらいの調味料なので
何にでも少量入れちゃって問題ないと思います
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