麺処ほん田グループのブログ

麺処ほん田の店主本田裕樹

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戸塚安行麺処景虎

『ラーメンを通してみんなを幸せにする』
日々の奮闘ブログ


NEW !
テーマ:
こんばんは!

東十条本店の本田です。

週末、各店舗たくさんのお客様に
ご来店いただきまして誠にありがとうございます。


東十条本店では
ラーメンの味のさらなる向上を目指し、
日々いろいろな事に目を向けて
考える毎日を送っております。

先週までの
醤油ラーメンは
醤油感と魚出汁、動物出汁のしっかりした
フルボディなラーメンでしたが、
魚出汁の火入れの仕方を変え、
タレも微調整いたしまして
クリアな旨味の透明感を
追求していきます。

醤油もやっと銘柄を
固定しはじめました。

群馬の国産丸大豆
茨城の国産丸大豆の生
福岡の4年熟成
和歌山の薄口
和歌山の再仕込み
愛知のたまり
島根の濃口

今はこの7種類をブレンドしております。

塩ラーメンの
目指すところは
『身体に染み込む塩ラーメン』
最近は少し
白醤油やしょっつる、鶏の内蔵のエキスなどの発酵調味料を加え
無化調ながらも食べ応えのある
一杯になりました。

醤油も塩も細かい頻度で
調整させておりますので
ぜひよろしくお願いいたします。

もちろん豚骨魚介の方もスープ、
タレなど
いろいろと考えております。
麺もそろそろ変えようかなと思い
明日
サンプルをいただく予定です。


チャーシューも来週やっと
秘密の調味料が届くので
うまくいけば
更に美味しくできるかもしれません!
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チャーシューは中華料理のお店で最近は
勉強しております。

篠原君のように
あまりブログには書いてませんが
日々、試行錯誤。
8年経ってもまだまだ
勉強だなと痛感しております。


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いろいろな業者様とも
取り引きを多くさせていただいて、
情報交換、勉強させていただいております。


ラーメンの食べ歩きも最近もチラホラと。
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しっかり
自分でアンテナを張れば
たくさんの情報も集まり
仕事もラーメン作りもより楽しく、
自分の理想を目指せます。




話は変わりまして、
東十条本店なのですが、
営業時間を6月3日より変更させていただきます。

月曜日、木曜日
11:30から16:00  昼のみ営業

火曜日、金曜日、土曜日、日曜日
11:30から15:00  18:30から22:00

水曜日定休


となります。

覚えずらくて申し訳ありませんが何卒よろしくお願いいたします。



あと6月5日の日曜日は
結婚式出席の為
お休みとさせていただきます。

お客様にはご迷惑をおかけいたしますが
何卒よろしくお願いいたします。


麺処ほん田 東十条
東京都北区東十条1-22-6
0339123965

月曜日、木曜日
11:30から16:00  昼のみ営業

火曜日、金曜日、土曜日、日曜日
11:30から15:00  18:30から22:00

水曜日定休

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テーマ:
どうも!





雨ニモマケズ   内藤です(^o^)







本日もたくさんのお客様のご来店ありがとうございます!






一カ月にわたり販売してきました



「雨マケ式タイ風カレーラーメン」は明日

最終日となります


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十条カレーイベント



たくさんの投票ありがとうございます!



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今回の




「雨マケ式タイ風カレーラーメン」




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去年の

「まぜそば✖︎ドン蛸ス カレー味」よりも


大変ご好評いただけたので


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さらに延長戦??









という事で



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つけめんバージョンを
 


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準備中です



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6月すぐにでも





販売開始できそうです





こちらもどうぞ楽しみにしていて下さい!





よろしくお願い致しますm(__)m







【雨ニモマケズ】
上十条3丁目29-11
0366726353
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