麺処ほん田グループのブログ

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『ラーメンを通してみんなを幸せにする』
日々の奮闘ブログ


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どうも!





雨ニモマケズ  内藤です(^o^)







鶏そば(塩)の販売に向けて








他のお店の塩も気になります





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 自分の作る鶏そば(塩)に足りないものは?





醤油から合わせると




10回は呼んだでしょう(^_^;)






試食





ちなみに本田先生は、今回、塩は初めての試食でした

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足りないものは??








「ほんの少しの香味油」









宿題を出してもらったので






すぐにとりかかりました







今回の鶏そば(塩)に合いそうな乾物を取り揃えます


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ちょっとやってみたかった




乾物の水出しの応用





油では??





漬け込んで、冷蔵庫で寝かせてみます







香味油だけど、出汁感も狙います



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今日は




全てをじっくり弱火で火入れ





物によっては焦げやすかったり、味が出過ぎたりもあるので






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1つ1つ



香りを嗅ぎ分けながら



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慎重に



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火入れしました



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定番も



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全ての可能性は試したい



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1つ1つ食べ比べます



鶏感も大事ですし、麺を食べた時の持ち上げも大事ですし、食べ終わり付近のスープ感も大事だと思うので






全て、スープを注ぎ、鶏油も定量かけ
最低限、8割くらい食べてから、次の香味油にいきます





明日、後半戦....






いい組み合わせ、みつかるといいです(>_<)



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メンマの続きもありますし



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手に入るのならば試したい事は山ほど




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これからも続々と登場します



 {8BEC52A1-A8FC-4F13-AE17-C633CDC878F0}




どうなるかはやってみないとわかりませんが






どうぞ






お楽しみにm(__)m









【雨ニモマケズ】
上十条3丁目29-11
0366726353
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遅れ馳せながら告知させて頂きます‼︎

麺処夏海
毎月の木村シェフ特製カレーなる二日間

12/8.12/9明日明後日開催致します。

今回は

”ポークカレー”



特製ポークカレーつけ麺 昼夜各15食
{4BBC2FE3-D85E-40FC-8F9C-1768B45C2709}
特製ポークカレーライス 昼夜各10食
{0C6F2DDA-F468-4A9A-8A1E-34F3D3C48873}



皆様のご来店心よりお待ちしております^ ^


麺処夏海
0339022833
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冷えますね〜

毎度‼︎
夏海の吉越です^ ^


今夜は久しぶりに坦々つけダレご用意して
皆様のご来店お待ちしております🔥🔥🔥🔥🔥

{7ECCA9A1-99DB-4E3A-9324-52860781D33C}


色々配合を変えまして‼︎
よりバッチリな坦々ダレに仕上がっております^ ^

是非一度お試し下さいマシマシ🌋


今夜も宜しくお願い致します。



麺処夏海
0339022833
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