麺処ほん田グループのブログ

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『ラーメンを通してみんなを幸せにする』
日々の奮闘ブログ


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どうも!





雨ニモマケズ 内藤です(^o^)






本日も雨の中ご来店いただきありがとうございます!







醤油と塩らーめんのリニューアルに向けて






地鶏をたくさん試したいなと考えています







そのためには、まず材料調達






ボス!お願いします!!


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本店で使用している






名古屋コーチンの丸鶏を







鶏ガラ、もみじと合わせてシンプルに炊いてみます






あくまでも完成形を想定して、材料を合わせた状態で違いや特徴がでるか調べたいからです







例えば、いくつか醤油ダレを試したい時に、そのまま味見するより





同じスープに対して、それぞれの醤油ダレを合わせて、一個一個、横に並べて、味比べしたほうがわかりやすいからです(個人的に)



{6892F092-3612-40D1-9E6D-1632CAF926C1:01}






レギュラーで地鶏を使用するとなると、部位や量によっては手に入らない事も多く






その中でも、入手できるところからどんどん試していき






少しずつパーツパーツで入れ替え、加えていき、試したものを最終的に合わせて、まずは一本の清湯スープレシピを完成させたいと思います







レギュラーでは販売不可能..












可能にするようなラーメン







作っていきたいなと思います!!








【雨ニモマケズ】
上十条3丁目29-11
0366726353


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お昼からひっそり提供していたらもんさんに見つかっちゃいました笑

雨予報ですが赤羽でワイワイ元気に営業しております‼︎

今夜も宜しくお願い致します♨️

麺処夏海
0339022833
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おはようございます!niji の西村です(^^)

本日は24日ですが先日お知らせした通り
今日は通常の営業となります!
今月「niji の日」は26日月曜日となりますのでよろしくお願い致しますm(__)m

先日の夜、営業終わりに遠くから篠原さんと麺処篠はらスタッフわたるさんが
試食にきてくれました(^^)

お二人からいろいろなアドバイスと感想を頂けて本当に勉強になりました!
ありがとうございます!




新鮮な蛤!これを一回冷凍します!
旨味が上がるとの事で
眠らせた蛤を当日に出汁をひいて
フレッシュなスープをおだしします(^^)




麺も自分の理想的な麺を選びました!

26日まで僅かですが最後まで追及していきますm(__)m
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