卵をまとった豚肉はとってもやわらか。
特製デミグラスソースをかけていただきます。
●本日の食材
□ 4人分
・豚ロース肉 とんかつ用… 220～250g×2枚
調味料
・オリーブオイル… 小さじ2程度
［ブールマニエ］
・バター… 小さじ1/2
・小麦粉… 小さじ1/2
［ソース］
・赤ワイン… 100ml
・水… 80ml
・コンソメスープの素… 小さじ1/2
・塩… 少々
【A】
・ケチャップ… 大さじ2
・とんかつソース… 大さじ1
・はちみつ… 小さじ1～2
・醤油… 小さじ1
・あればバルサミコ酢… 小さじ1程度
［豚肉用］
・塩コショウ… 適量
・小麦粉… 適量
［卵液］
・卵… M 1個
・マヨネーズ… 小さじ1/2程度
●つくりかた
① バターはゴムべらで混ぜてやわらかくし、小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。
② 鍋に赤ワインを入れ中火にかけ半量になるまで煮詰め、水・コンソメスープの素を加えひと煮立ちさせAを加え、いったん火を止め①を溶かし入れ弱火にかけとろ～っとするまで煮て塩で味を調えます
③ 豚ロース肉は冷蔵庫から出し30分以上おき室温に戻し、両面を筋切りして包丁の背で軽くたたき形を戻し整え、軽く塩コショウをし小麦粉を薄くまぶします。卵は溶きほぐしマヨネーズを加えて混ぜ合わせます
④ フライパンにオリーブオイルをひき熱し、豚肉に卵液をつけ盛り付ける方を下にして並べ入れ弱めの中火で両面を焼きます
⑤ 卵液が余った場合はもう一度つけて焼き、火を弱め脂身部分を立てて焼き、パットに移し2～3分おき適当な大きさに切ってお皿に盛り付け②をかけて完成！
●ひよこのポイント
豚ロース肉は赤身と脂肪の境にある白い筋に、包丁を立て刃先を垂直に深さ1cmほど1.5～2cm間隔で入れ筋切りをします。
裏も同じように筋切りし、焼く直前に塩コショウをして小麦粉をまぶします。
フライパンを熱したら火を弱めて肉を並べ入れ、卵が固まり色よく焼けたら上下を返しトングなどを使ってもう一度卵液をつけて焼き、フライパンの端に寄せて肉を立て側面部分も焼きます。
焼いたら少しおいて肉汁を落ち着かせて、食べやすい大きさに切ります。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ