みんなが集まったら、ひと手間かけていなり寿司。
コクのある玉砂糖で油揚げを甘く、やわらかく煮ました。
●本日の食材
□ 30個分
・油揚げ… 15枚
・米… 4合
調味料
［煮汁］
【A】
・だし汁… 800ml
・玉砂糖… 大さじ11
・醤油… 大さじ4
［合わせ酢］
・酢… 大さじ5
・砂糖… 大さじ1～2
・塩… 小さじ2
●つくりかた
① 油揚げは半分に切って口を開き、鍋に水を沸騰させ中火で4分ほど半量ずつ茹でます。水に取ってやさしくもみ洗い、数枚ずつ重ね両手で挟みしっかり押さえて水気を絞ります
② 鍋にAを入れ煮立て①を5～6枚ずつ重ね並べ入れ落としぶた、ふたをしてとろ火で1時間ほど煮て上下を入れ替えて3時間以上おきます
③ 再びとろ火にかけ30分ほど煮て3時間以上おき、数枚を重ねて汁気を絞り口を開けます
④ 米は水を少なめにしてあれば昆布を入れて炊き、寿司桶またはボウルにご飯を移し合わせ酢を回し入れ、うちわであおぎながら大きく混ぜ合わせます
⑤ ③に適量の④を入れ、指でやさしく押さえて角に酢飯を詰め形を整えて完成！
●ひよこのポイント
大きい鍋に下ゆでして油抜きした油揚げを重ね入れ、キッチンペーパー、お皿（重し)を順にのせふたをして終始とろ火で煮ます。
煮たばかりの油揚げはやわらかいので破かないように注意して上下を入れ替え、完全に冷めるまでおき味をしみ込ませ、もう一度煮て同様に味をしみ込ませて酢飯を詰めます。
甘く煮た油揚げに合うよう酢飯はさっぱりと仕上げました。お好みで砂糖の量を調節ください。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ