香り豊かなバジルの葉をたっぷり使って、アジア風な炒め物に。
あと味さわやか、レモンの酸味が口に広がります。
●本日の食材
□ 4人分
・なす… 3本
・牛切り落とし肉… 220g
・ししとう… 10個
・にんにく… 1かけ
・赤唐辛子… 1～2本
・バジルの葉… 適量
調味料
・塩… 適量
・オリーブオイル… 大さじ1／小さじ2
［牛肉用］
【A】
・塩コショウ… 小さじ2/3
・酒… 小さじ2
・片栗粉… 小さじ2
・オリーブオイル… 小さじ2
［合わせ調味料］
【B】
・酒… 大さじ1
・醤油… 大さじ1
・レモン汁… 小さじ2
・砂糖… 小さじ1
●つくりかた
① なすはへたを切り落とし斜め1cm幅に切って、薄い塩水に10～15分つけ水気をふき取ります
② 牛切り落とし肉は、大きければ適当な大きさに切り、Aを順にもみ込み10分ほどおきます
③ ししとうは縦に1カ所切り込みを入れ、にんにくはみじん切りに、赤唐辛子はたねを取り2～3等分に切り、バジルの葉は大きければ手でちぎり、Bは混ぜ合わせておきます
④ フライパンにオリーブオイルをひき、中火でなすを炒め油がなじんできたらふたをして蒸し焼きにし、ししとうを入れつやよく炒めお皿に取り出します
⑤ オリーブオイルを足し②をほぐし炒め色が変わってきたら、にんにく・赤唐辛子を入れ香りが立つまで炒め、最後に④・バジルの葉を入れBを回し入れさっと炒め合わせて完成！
●ひよこのポイント
なすは塩水につけてアクを取り、ざるに上げ少しおき水気を切ってキッチンペーパーで水気をふき取り、蒸し焼きにして中まで火を通し炒めます。
バジルの葉はたっぷりに入れるとおいしいです。お好みで少し残しておきトッピングされても。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ