ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、にらたっぷり麻婆豆腐ご紹介。
みなさんは、和食・洋食・中華どれが好きですか？私はご飯ががっつり食べられる中華が大好きです。
中でも麻婆豆腐には目がなく、ちょい辛めの麻婆をビールやご飯と一緒に食べるのが至福のとき。
本当はにんにくの芽をたっぷり入れて作りたかったのですが、なかかなか国産のにんにくの芽が手に入らないので、今回はにらで代用して作りました。
豆板醤をしっかり効かせ甘さ控えめで、お好みで花椒面、ラー油をかけてお召し上がりください～
●本日の食材
□ 4人分
・生姜… 1かけ
・にんにく… 1かけ
・にら… 1束
・豚ひき肉… 200g
・絹ごし豆腐… 600g
調味料
・サラダ油… 適量
・豆板醤… 小さじ2（※お好みで量を調節ください）
・塩コショウ… 適量
・ごま油… 小さじ2程度
［合わせ調味料］
【A】
・ぬるま湯… 400ml
・鶏がらスープの素… 小さじ1強
・酒… 大さじ2
・赤みそ… 大さじ1
・砂糖… 大さじ1（※お好みで量を調節ください）
・醤油… 小さじ2
［水溶き片栗粉］
【B】
・片栗粉… 大さじ1強
・水… 大さじ1と1/2
●つくりかた
① 生姜・にんにくはみじん切りにし、にらは2cm幅に切り、A、Bをそれぞれ混ぜ合わせます
② 絹ごし豆腐は大きめの一口大に切り、鍋に水を沸騰させ中火で2分ほど茹でざるに上げ水気を切ります
③ フライパンに多めのサラダ油・生姜・にんにく・豆板醤を入れ香りよく炒め、豚ひき肉を入れ中火で色が変わるまで炒め軽く塩コショウをし、にらの下の部分・②を順に入れ油がなじむ程度に炒め合わせます
④ Aを加え煮立てアクを取り中火で数分煮て、火を止め全体をゆっくりかき混ぜながらBを回し入れ、中火にかけとろみが出てくるまで煮て火を止めごま油を回し入れて完成！
●ひよこのポイント
豆腐は下茹でして水切りし、ぷるんっとした口当たりにします。
水溶き片栗粉を加える際は、ダマにならまいよう煮汁を一方向にゆっくりかき混ぜながら少しずつ加えます。
とろみが出てからさらに数分煮ることで冷めてもとろみがついたままおいしくいただけます。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ