ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、ブラウンルーdeビーフシチューのご紹介。
冬のうちにもう一度食べたい…ということで、今回は手づくりのブラウンルーで濃厚シチューを作ります。
少し手間がかかるので、前の晩に牛すね肉・野菜は圧力鍋でやわらかく煮て、翌日ブラウンルーを加えて仕上げることに。
コクのある味わいは寒い日にぴったり、パンはもちろんご飯にかけてもおいしいです～
●本日の食材
□ ４人前
・牛すね塊肉… 800g
・玉ねぎ… 大 1個
・人参… 1本
・りんご… 1/2個
・トマト… 2個
［付け合わせ用］
・じゃがいも… 3個
・人参… 1/2本
調味料
［シチュー用］
・バター… 大さじ1
・水… 600ml
・コンソメスープの素… 小さじ2
・塩コショウ… 適量
・赤ワイン… 400ml
・ケチャップ… 大さじ3
・ローリエ… 2枚
［ブラウンルー用］
・バター… 30g
・小麦粉… 30g
●つくりかた
① 玉ねぎ・人参 りんごは、1cm角に切りバターでじっくり炒め、圧力鍋に移します
② ①のフライパンに、水・コンソメスープの素を入れひと煮立ちさせ、圧力鍋に移します
③ 牛すね塊肉は、3～4cm角に切り、塩コショウをまぶします
④ フライパンに薄くサラダ油を引き、①をこんがり焼き圧力鍋に移し、赤ワインを入れ半量になるまで煮詰め圧力鍋に移します
⑤ トマトは、湯むきし1cm角に切り、圧力鍋に移します
※代わりにトマト缶を使われてもＯＫです。
⑥ 圧力鍋にケチャップ・ローリエを入れ煮立てアクを取り、ふたをして強火にかけ弱火で15分→ そのまま一晩おきます
⑦ 肉は取り出し乾かないようサランラップかけ、スープはざるでこし鍋に移します
⑧ フライパンにバターを入れ弱火にかけ溶けてきたら、小麦粉を振るい入れ茶色くなるまで20～30分炒めます
⑨ スープに⑧を加え、アクを取りながら弱めの中火で煮詰めます
⑩ じゃがいもは4等分に切り、人参は輪切りにし、一緒にやわらかく茹でます
⑪ ⑨に肉・⑩を入れ、弱火で温めて完成！
●ひよこのポイント
野菜・牛肉 は、フライパンについたうま味をこすり落とします。
フライパンにバターを入れ溶かしいったん火を止め、ダマにならないよう小麦粉を振るい入れます。
焦がさないようゴムべらでよ～くかき混ぜながら、終始弱火で色づくまでじっくり炒めます。
うま味を出し切った野菜はざるでこし、スープは鍋に移しブラウンルーを加えとろ～っと煮詰めます。
明日は、残ったのシチューで「ビーフシチュードリア」を作ります～
