ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、じゃがいもと昆布の煮物のご紹介。
昆布と豚バラ肉のうま味を、じゃがいもにしっかりしみ込ませてホクホクに煮ます。
だしを取った昆布は細切りにし、最後に入れさっと煮て仕上げます。
シンプルながらもしっかりとした味わいで、箸が進むこと間違いなしの一品です～
●本日の食材
□ ４人前
・乾燥昆布… 1枚(長さ30cmのもの)
・じゃがいも… 4～5個
・豚バラ肉… 100g
調味料
・水… 500ml
・酒… 大さじ2
・みりん… 大さじ1
・砂糖… 大さじ2
・醤油… 大さじ3
●つくりかた
① 昆布は、表面を固く絞ったふきんで拭き、水に30以上浸けだしを取り細切りにします
② じゃがいもは、皮をむき半分に切り、さっと水に浸けます
③ 豚バラ肉は、3cm幅 に切ります
④ ③を色が変わるまで炒め、②を入れさっと炒めます
⑤ ①のだし汁・酒 を加え煮立てアクを取り、みりん・砂糖 醤油 大さじ2 を加え落としぶたをして弱火で煮ます
⑨ じゃがいもがやわらかく煮えたら、①の昆布・残りの醤油を加え煮絡めて完成！
●ひよこのポイント
じゃがいもは、食べ応えを出すため大きめに切り、荷崩れしないよう面取りします。
鍋底が広い深さのあるフライパンを使うと、じゃがいもを崩すことなく煮れます。
豚バラ肉から油が出るのでサラダ油は薄く引き、炒め過ぎると硬くなるので色が変わる程度に炒めます。
じゃがいもは、 油がなじむ程度にさっと炒め、だし汁・酒 を入れ煮立てアクを取ります。
みりん・砂糖・醤油 を加え、落としぶたもしくはキッチンペーパーをのせ弱火で煮ます。
じゃがいもに竹串がスーッと通るまでやわらかく煮たら、昆布・醤油を 加え煮汁が1/3になるまで煮て完成です！
そのまましばらくおき、味をしみ込ませるとさらにおいしくいただけます～
