ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、ロールキャベツグラタンのご紹介。
食べ応え十分！おもてなしにもぴったり！ ロールキャベツでグラタンはいかがでしょうか。
まずはロールキャベツを煮て、肉・キャベツのうま味がしみ出た煮汁に、牛乳・ブールマニエを加えて特製ホワイトソース作ります。
あとはロールキャベツに、たっぷりのホワイトソースたっぷりのピザ用チーズをのせ、こんがり焼くだけです～
●本日の食材
□ 8～10個分
・玉ねぎ… 1個
・キャベツ… 8～10枚
・合びき肉… 450g
・卵… 1個
調味料
たね用
・パン粉… 大さじ5 (牛乳大さじ3に浸しておく)
・塩コショウ… 適量
・ナツメグ… 適量
ホワイトソース用
・水… 300ml
・白ワイン… 大さじ2
・コンソメスープの素 (個形タイプ)… 1個
・塩… 少々
・ローリエ… 1枚
・バター… 大さじ1と1/2
・小麦粉… 大さじ1と1/2
・塩コショウ… 適量
・牛乳… 200ml
・ピザ用チーズ… 適量
●つくりかた
① 玉ねぎは、みじん切りにしてしんなり炒めます
② キャベツは、芯に切り込みを入れ、一枚ずつはがします
③ 大きい鍋に 水 1cm・② を入れ、中火で2～3分 蒸し煮にします
④ 合びき肉に 粗熱を取った①・卵・パン粉・塩コショウ・ナツメグ を混ぜ合わせます
⑤ 粗熱が取れた③を広げ、丸めた④をのせ下から巻き込み、両サイドを折り最後まで巻きます
⑥ 巻き終わりを下にして、深さにあるフライパンに⑤を並べ入れます
⑦ 水・白ワイン・コンソメスープの素・塩・ローリエ を入れ、弱めの中火で15分 煮ます
⑧ バター・小麦粉 を混ぜ合わせ、ブールマニエを作ります
⑨ ロールキャベツは器に盛り、煮汁に牛乳を加え⑧を入れ溶かし、とろ～っとしてきたら塩コショウで味を調えます
⑩ ロールキャベツにホワイトソースをかけ、ピザ用チーズをのせトースターでこんがり焼いて完成！
●ひよこのポイント
キャベツは、芯の周りに切り込みを入れ、水をあてながら丁寧に一枚ずつはがします。
鍋に水を1cmほど入れ、キャベツは2～3枚重ね合わせ、芯を下にして入れます。
ふたをして中火にかけ煮立ってきたら弱火にして、しんなりするまで蒸し煮にしざるに上げ水気を切ります。
粗熱が取れたキャベツは、平らに広げられるよう、出っ張った芯を切り落とします。
芯はみじん切りにしてたねに混ぜ合わせ、8～10等分にし俵状に丸めます。
下から巻きこみ両サイドを内側に折り、最後までくるくると… 内に内に巻き、両サイドを軽く押し込み形を整えます。
鍋に ロールキャベツ・水・調味料 を入れ煮立てアクと取り、ふたをして弱火で7～8分 煮ます。
途中反対に返しさらに7～8分 煮て、汁気をしっかり切り器に盛ります。
ブールマニエは2回に分けて加え、泡立て器でよ～くかき混ぜ科がらとろ～っとするまで煮ます。
最後に 塩コショウで味を調えて、ホワイトソースの完成です！
ソースをかけピザ用チーズをたっぷりトッピング、トースターでこんがり焼きましょう。
焼き過ぎてしまうと、↓こんな感じです…
