ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、牛すじカレーのご紹介。
先日好評だった牛すじの煮込み、圧力鍋でやらかく下茹でをした牛すじで、今回はコクたっぷりカレーを作ります。
とろとろに煮えた牛すじはもちろん、うま味が煮汁にしみ出してルーの甘いこと甘いこと… 驚きです！
具材は、定番の 玉ねぎ・人参・じゃがいも ３トリオを投入していただきます～
●本日の食材
□ ４人前
・牛すじ肉… 700g
・生姜… 1かけ
・にんにく… 2かけ
・ねぎの青い部分… 2本
・玉ねぎ… 1個
・人参… 1本
・じゃがいも… 4～5個
調味料
・水… 1000ml＋300～400ml
・酒… 大さじ4
・カレールー… 1/2箱＋1かけ
・醤油… 小さじ2
●つくりかた
① 大きい鍋に 牛すじ肉・たっぷりの水 を入れ強火にかけ、15分ほど煮てアクを取りざるに上げます
② ①はさっと水洗いして、2cm角 に切ります
③ 圧力鍋に 水・②・薄切りにした生姜・つぶしたにんにく・ねぎの青い部分 を入れ強火にかけます
④ 圧力がかかったら、弱火で25～30分→ 火を止めて自然放置します
⑤ 熱が取れたら香味野菜を取り出し、煮汁・肉 を冷蔵庫で冷やし浮いた脂を取ります
⑥ 玉ねぎは、ざく切りにします
⑦ 人参は、1.5cm幅 の輪切りもしくは半月切りにします
⑧ じゃがいもは、大きめの一口大に切り、さっと水にさらします
⑨ 鍋に 煮汁・肉・⑥・酒 を入れ煮立てアクを取り、落としぶたをして弱火で20分煮ます
⑩ 玉ねぎをとろとろに煮たら、水 300～400mlを足して ⑦・⑧ を加えさらに弱火で煮ます
⑪ じゃがいもがやわらかく煮えたら、カレールーを入れ溶かし、醤油で味を調えて完成！
●ひよこのポイント
牛すじ肉は、ぐつぐつ15分ほど煮てアクを取ります。
ざるに上げさっと水洗いし、食べやすい大きさに切ります。
圧力鍋でやわらかく下茹でをし、熱が取れたら煮汁・肉 をタッパーに移し、冷蔵庫で冷やします。
表面に固まった脂を取り除き、すっきりとした味わいの煮汁にします。
野菜は、すべて食べ応えのある大きさに切ります。
まずは 玉ねぎのみを肉と一緒に、落としぶたもしくはクッキングシートをのせ、弱火で20分ほど煮ます。
玉ねぎの形がなくなるまでとろとろに煮たら、人参・じゃがいも を入れ、さらに弱火で15～20分煮ます。
じゃがいもに、竹串がスーッと刺さるまでやわらかく煮たら、カレールーを入れ溶かします。
最後に 醤油を少々加え、味を調えて完成です！
多めに作った牛すじカレー、すべて食べつくしてしまうのはもったいない！
そこで半量は翌日に回し、牛すじカレーうどんにしていただきます～
