NHK名古屋放送局 情報フレッシュ便「さらさらサラダ」
今回のテーマは「栄養満点！イワシを食べて夏を乗り切ろう」です。
今が旬をむかえるイワシ。
豊富な栄養をしっかりとれる絶品料理をご紹介します。
暑い夏でも食欲がわく「イワシのカレー南蛮漬け」と、
トマトが生臭さを消す「イワシのトマト煮」の2品紹介しました。
イワシのカレー南蛮漬け
材料
＜材料（2人分）＞
イワシ･･･3匹
※頭と内蔵をとったもの
塩・こしょう･･･適量
かたくり粉（または小麦粉）･･･適量
揚げ油･･･適量
たまねぎ･･･1/4コ
にんじん･･･1/3コ
ピーマン･･･1コ
赤パプリカ･･･1/4コ
しょうが･･･1かけ
赤とうがらし･･･1本
ごま油･･･大さじ1
みりん･･･大さじ3
（または砂糖･･･大さじ1）
カレー粉･･･小さじ2
酢･･･大さじ3
しょうゆ･･･大さじ2
作り方
1.イワシは、手開きし骨をとって塩・こしょうをします。水気を拭き取り、片栗粉をまぶします。
2.フライパンに多めの油（フライパンに1cmほど）で中火で3～4分。最後は強火にして、からっと揚げます。
3.たまねぎ・ピーマン・赤パプリカは薄切り。にんじんとしょうがは千切り。赤とうがらしは種をとって半分にします。
4.フライパンにごま油としょうがを入れ熱し、たまねぎ・ピーマン・赤パプリカを入れてサッと炒めます。
5.みりん、カレー粉を加え、みりんのアルコールが飛んだら火を止め、酢としょうゆを加えて混ぜ合わせます。
6.バット（皿）にイワシを並べ、イワシが熱いうちに5. をかけて完成です。
1～2時間ほど漬けてから食べると美味しいです。
冷蔵庫で4～5日ほど日持ちします。
イワシのトマト煮
材料
＜材料（4人分）＞
イワシ･･･4匹
※頭と内蔵をとったもの
塩・酒･･･適量
にんにく･･･1かけ
たまねぎ･･･1コ
マッシュルーム･･･4コ
ひよこ豆（水煮）･･･70g
しょうが･･･1かけ
オリーブ油･･･大さじ1
ローリエ･･･1枚
オレガノ（乾燥）･･･適宜
イタリアンパセリ･･･適量
【A】
トマト水煮
（缶詰 角切りタイプ）･･･400g
白ワイン（または酒）･･･50ml
かりゅうブイヨン･･･5g
塩･･･小さじ1
しょうゆ･･･大さじ1
作り方
1.イワシは塩・酒をふり5分ほど置く、その後キッチンペーパーでしっかり水気をふき取ります。
2.にんにくはみじん切り、たまねぎとマッシュルームは薄切りにします。しょうがは千切りにします。
3.厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらたまねぎとマッシュルームを入れて一混ぜします。弱火にして、たまねぎとマッシュルームの上にイワシ・しょうが・ひよこ豆、ローリエをのせます。
4.【A】の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ鍋の中に入れます。沸騰するまで強火にし、沸騰したらフタをして弱火で30～40分煮ます。
5.器に盛り、オレガノをかけ、飾りにイタリアンパセリをのせて完成です。
【骨まで軟らかくしたい場合：圧力鍋を使う】
1.1. ～3. までは、同じ。
2.【Ａ】の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、鍋に入れる。フタをして強火にかけます。
3.圧力鍋を高圧にかけ、圧がかかったら中弱火にして10分、火を切って10分置き、圧を抜きます。
4.器に盛り、オレガノをかけ、飾りにイタリアンパセリをのせて完成です