CBCラジオ「つくってみりん」
今週紹介したレシピはこちら！！！
にんじんとえびの玄米ピラフ
にんじんみりんグラッセを添えて
＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊
玄米ご飯...400g
にんじん...100g
むきえび...100g
ひよこ豆...60g
にんにく（みじん切り）...1片
菜種油...大さじ1
三州三河みりん...大さじ2
Ａ
白醤油...大さじ1
コリアンダーパウダー...小さじ１
塩...小さじ1/2
こしょう...少々
【にんじんグラッセ】
にんじん...1/2本
Ｂ
水...100ml
三州三河みりん...40g
塩...ひとつまみ
バター...5g
イタリアンパセリ...適量
作り方
① にんじん100gをすりおろす。
ひよこ豆は茹でる。
にんにくはみじん切りする。
② フライパンに菜種油とにんにくを入れて火にかける。
香りが出たらえびを炒め、
三州三河みりんを加えて臭味を抜く。
③ 【②】ににんじんのすりおろしを入れて炒める。
ひよこ豆を加えてさらに炒め、
Aの調味料を入れて味付けをし、
玄米ごはんを入れてさらに炒める。
④ にんじんグラッセを作る。
グラッセ用のにんじん1/2本を縦に4等分し、
角を面取りする。
⑤ 鍋に【④】のにんじんとBの材料を入れ、
にんじんが柔らかくなるまで煮る。
バターを加え、溶かしながらにんじんに絡める。
⑥ 器に【③】のピラフを盛りつけ、
その上ににんじんグラッセとイタリアンパセリを添える。
＜みりんポイント＞
みりんのマスキング効果で、えびの臭みを取り除きます。また、にんじんグラッセにみりんをプラスすることで、上品な甘みが加わります。
まなさん
ピラフのにんじんは、その甘みとみりんの旨みを感じられます。そして、えびは全く臭みなし！プリッとした食感も感じられます。グラッセは、にんじんってこんなにおいしかったんだ！と思わせてくれるお味。