CBCラジオ「つくってみりん」
毎週月曜１４時４９分より～
今週紹介したレシピはこちら！！！
ぶりの照り焼き
ちえ先生＆まなさん
＊＊＊＊ 材料 2人分 ＊＊＊＊
ぶり（切り身）...2切れ
Ａ
三州三河みりん...大さじ2
醤油...大さじ2
小麦粉...大さじ2
菜種油...大さじ1/2
白ねぎ...10cm
作り方
① ぶりの切り身とAの材料をビニール袋に入れ、
2時間以上漬ける。
② 白ねぎは繊維に沿って細く千切りして、
氷水にさらす。
③ ぶりの表面についた水分を
キッチンペーパーで軽く拭き取り、
小麦粉をまぶす。
④ フライパンに菜種油を入れて熱し、
ぶりを入れて弱火で両面をきつね色に焼く。
残ったAの調味料を回しかけてぶりに煮絡める。
⑤ 器に【④】を盛る。
フライパンに残ったたれを上からかけて、
白ねぎを飾る。
＜みりんポイント＞
魚をみりんに2時間以上漬けこむことで臭みを消し、中までふっくらと仕上げます。また、照り焼きにするとツヤとコクが出ます。
＜愛知県の食材 いなだ（ぶりの若魚）＞
愛知県三河湾で水揚げされるいなだは、大きさによって名称が変わる出世魚の若魚のことです。「はまち」とも呼ばれ、大きくなったものは「ぶり」となります。ぶりよりも脂が少なく、さっぱりとしているのが特徴です。良質なたんぱく質の他、生活習慣病の予防や治療効果のあるEPA・DHAが含まれています。
まなさん
みりん効果で、臭みが全くありません。しかも、味が中までしっかりとしみています。魚の旨みをみりんの甘みがしっかりと引き出している！という感じ。漬け込んだ魚を焼くだけ、というシンプルな料理ですが、極上の照り焼きに仕上がります。