NHK放送局 東海北陸さらさらサラダ多くの方に見て頂き、ありがとうございました。
今回は、梅雨にふさわしい揚げない！高野豆腐ハーブカツ！を紹介
レシピ
材料
高野豆腐 ・・・ 大２枚
醤油 ・・・ 大１．５
出し汁 ・・・ ８０ｃｃ
生姜の絞り汁 ・・・ 小1
アボカド ・・・ １/２個
わけぎ（あさつき）・・・２本
塩・こしょう…適量
水溶き用小麦粉
小麦粉 ・・・ 40g
水 ・・・ 60g
パン粉…1/2カップ（３０g）
油…大さじ2
ハーブや野草 ・・・ 適量
ローズマリー １本
タイム 3～4本
付け合わせ
レタス（ベイリーフ）
プチトマト
レモン
作り方
① 高野豆腐は約50℃のぬるま湯で戻し、押し洗いをする。Aの材料を混ぜ合わせ、高野豆腐を漬ける。パン粉と油、ハーブを混ぜ合わせておく
②アボカドは、マッシュし、みじん切りのネギと混ぜて、塩、こしょうしておく
③①の漬けこんでおいた高野豆腐を軽く絞り、切り込みを入れアボカドねぎを詰める
小麦粉⇒水溶き小麦粉（B)⇒パン粉の順に衣つける
④トースターで15～20分焼く
＊高野豆腐のサンドの中身は
チーズ、エビのすり身や・たまねぎ味噌・納豆などなど入れると変化があります
*衣は、コーンフレークやおせんべいでもOK
【高野豆腐の【洗い方＆戻し方】】がポイント！！
高野豆腐は「戻し不要」のものも多いですが、どんなものでも一度しっかり戻してから“押し洗い”することをおすすめします
① ボルにぬるま湯（約50度～60度℃）をたっぷり入れます
② 高野豆腐を①に入れ、浮かないように落としぶたをし15～20分おきます。
③膨れて柔らかく戻ったら、水を張ったボウルに移し、
手のひらで挟んで押し洗いする水を変えながら、２～３回濁った水が出なくなるまで行う
絞る時には、両手でゆっくりと豆腐を圧搾する。（ヒビがはいるので）
④最後は両手に挟み、水気をしっかり切ります
高野豆腐は女性の味方をしてくれる栄養成分もたっぷり
【高野豆腐の栄養成分】
●たんぱく質は一般豆腐の7倍、脂質は8倍
●脂質の代謝を促進する大豆サポニンや、老化を予防するビタミンE、骨粗鬆症(骨がすかすかになる病気)を防ぐイソフラボン、
●カルシウム、マグネシウム、ビタミンK、徹、亜鉛、食物繊維など、アミノ酸以外の栄養素も豊富
●凍らせる過程でたんぱく質が変性するのも、高野豆腐の大きな特徴です。凍結変性したたんぱく質は、血中のコレステロールを抑制する作用が強く、消化吸収にもすぐれている。
●脂質の割合が多いが（高野豆腐100ｇ中には約33ｇの脂質が含まれて))その8割以上が不飽和脂肪酸コレステロールをへらす働きにすぐれています。
●良質のアミノ酸を多量に含む高野豆腐。
高野豆腐には、肉や魚などと比較して、牛肉の約３倍、マグロの赤身の約２倍ものアミノ酸を含有します。同じ大豆を使った納豆や豆乳と比較しても、ダイエット系アミノ酸といわれるリジン・アラニン・アルギニン・プロリンは、高野豆腐に一番多く含まれています。また、肌荒れを防いでくれるのも特徴の一つです。
タンパク質・イソフラボン・サポニン・レシチンこれらは大豆の４大栄養素と呼ばれています
イソフラボン
大豆の胚芽に多く含まれているイソフラボンはポリフェノールの一種です。イソフラボンにはサポニンと同様に抗酸化作用がありますが、最もよく知られているのが、体内で女性ホルモンのエストロゲンと同じ様な働きをするという点です。
エストロゲンにはカルシウムが骨から失われるのを防ぐ働きがありますが、更年期になると分泌量が減るため、骨量が少なくなり、骨粗鬆症になりやすくなります。イソフラボンにはエストロゲンと同様に骨量が減るのを防ぎ、さらにはカルシウムが骨に定着するのを促す作用もあるので、骨粗鬆症の予防に効果を発揮します。
このイソフラボンのエストロゲン作用は、乳がんや前立腺がんの予防にも効果があるとされています
サポニン
コレステロールの吸収を抑制する効果やブドウ糖から脂肪が合成されるのを抑制する効果があり
肥満防止・動脈硬化防止に効果的。自然治癒力を高める・アンチエイジングなどの効果も指摘されているうえ
肝機能向上やがん予防にも期待されている栄養素です。
レシチン
リン脂質の一種です。
こちらも水・油両方に馴染む界面活性剤効果があります。
レシチンは血液中の悪玉コレステロールを体外に排出したり
脂質の代謝を活発にする効果があります。
次回は6月24日です
お楽しみに～～