【プロのレシピ】濃厚チョコレートムース

難易度：★★☆☆☆
 

チョコレートムースはバター、生クリーム不使用

通常あるようなバターとクリームは使わず、チョコレートと卵白と砂糖のみでムースを作ります。

見た目は濃厚ですが、さっぱりしていて沢山食べれてしまう一品。

バターと生クリームがない分、チョコレートの味が引き立つ上品なデザート。

フランスのとある当時２つ星のレストランで実際に出されていた一品です。

【材料　4～6人分】
ヴァローナチョコレート（カカオ70%） 100g
牛乳　30cc
ヴァニラエッセンス　3～4滴
卵　3個
砂糖（グラニュー糖）　50ｇ
ラム酒シロップ　少々

■飾り付け用
ミントの葉（お好み）
ココアパウダー（お好み）

■スポンジ部分
卵　3個
砂糖　75g
薄力粉　70g
コンスターチ　15g（片栗粉でもOK）
ココアパウダー　15g（お好み）

【スポンジ作り方】
1.卵3個を卵黄と卵白を分ける。
2.砂糖40gと卵黄をボウルに入れ、白くなるまで混ぜる。
3.卵白はフォークでさっくりと混ぜ、泡だて器かミキサーで泡立てる。8分立ちしたら残りの砂糖を入れ、角ができるまで混ぜる。
4.2と3を混ぜる。
5.ふるいに薄力粉70gとコーンスターチ15g、ココアパウダー15gを合わせ、半分ふるいにかけたら混ぜる。
残りの半分もふるいにかけて混ぜる。
6.ケーキの型にバターを塗り、薄力粉を型にまぶし、冷蔵庫で10分～20分冷やす。
7.180度のオーブンで25～30分焼き上げる。


【チョコレートムース】
1.チョコレートは形がなくなるまで湯煎で溶かす。
2.焼いたスポンジをサイコロ状（3cm）にカットする。

3.ラム酒シロップ（砂糖30g、水30gを火にかけ、沸騰したら止め、冷ましてラム酒を大さじ1.5～2入れる。）をはけでスポンジに塗って染み込ませる。

4.卵3個を卵白と卵黄にボウルに分ける。

5.牛乳30ccを沸かし、卵黄にヴァニラエッセンスを数滴たらして、泡だて器で混ぜながら沸かした牛乳を少しづつ混ぜる。溶かしたチョコレートを加える。

6.卵白に砂糖30gを入れ白くなるまで泡立ててメレンゲにする。

7.6を1/3づつ位取り5と混ぜる。

8.できたムースはさっくり混ぜ、スポンジに乗せてココアパウダーを振れば完成★

盛り付けは、お皿にムースを敷きスポンジを並べさらに上からムースの乗せ３層構造にします。
スポンジとムースを一緒に食べてください。