前回ＢＬＯＧでは、同じコンドミニアムに住むタイ人の女性社長から頂いたお菓子の “ カーオニアオ・ナー・クン ” บ้าวเหนียวหน้ากุ้ง （下左写真）の紹介をしましたが、本日の主役は、その時に一緒に頂戴した “ カーオニアオ・ナー・サンカヤー ” บ้าวเหนียวหน้าสังขยา （下右写真）と呼ばれるお菓子です。
お菓子とは言っても、駄菓子のようなものではなく、“ デザート ” や “ オヤツ ” として食されるチョット重量感のあるタイ風の御菓子なのですが・・・
左：タイ語呼称：カーオニアオ・ナー・クン （もち米の表面に海老を載せたお菓子）
右：タイ語呼称：カーオニアオ・ナー・サンカヤー （もち米の表面にプリンを載せたお菓子）
僕が知る限りでは、タイには三種類の色づけをした “ もち米のお菓子 ”（下記御参照） があります。
①黄色に染色されたもち米（カーオニアオ・カミンチャン บ้าวเหนียวขมิ้นชัน ）
②青色に染色されたもち米（カーオニアオ・アンチャン บ้าวเหนียวอัญชัน ）
③緑色に染色されたもち米 (カーオニアオ・バイトゥーイ บ้าวเหนียวใบเตย )
昨日紹介した “ カーオニアオ・ナー・クン ”（上左写真）に使われているのは、カミンチャン（ウコン）によって黄色に染められた上記①のもち米です。
本日紹介する “ カーオニアオ・ナー・サンカヤー ” （上右写真＆下写真）のもち米は、アンチャン（蝶豆）によって青色に染められた上記②のもち米が使用されています。
蝶豆の花によって青色に染められたカーオニアオ・ナー・サンカヤー （もち米の表面にタイ風プリンを載せたお菓子）
アンチャン อัญชัน の花については、過去の拙ＢＬＯＧ（アンチャンの日本名は？ http://ameblo.jp/hiro-1/entry-10104643892.html ）でも採りあげましたが、日本語は “ 蝶豆 ”、英語は “ Butterfly pea ” と呼ばれている薬草（下写真）です。興味のある方は、上記のＵＲＬをクリックして下さい。
半八重に咲いたアンチャン（蝶豆）の花
もち米を染色するには、アンチャン（蝶豆）の花の搾り汁ともち米を一緒に蒸しあげた後、蓋をしたまま一時間余り据え置くと、青い色合いのもち米が出来上がる訳ですが、青色の加減を調整するためのノウハウがあるようです。
例えば、下左写真のカノム・チャン（段々菓子）の薄青色は、アンチャンの搾り汁に、マナオの搾り汁をチョット加えるだけだそうですが、下右写真の紫色に近い青色を発色させるには、マナオの搾り汁をたっぷりと加えるのが骨なのだとか。
アンチャンの搾り汁に、マナオの絞り汁の量を加減することによって青色のグラデーションをだす。
チョット横道に逸れてしまいましたが、今日の主役である “ カーオニアオ・ナー・サンカヤー ” บ้าวเหนียวหน้าสังขยา の話題に戻りましょう。
カーオニアオ・ナー・サンカヤー ”（下写真）の表面に、クリーム色状のものがトッピングされていますが、これが “ タイ風のカスタード・プリン ” のサンカヤー（タイ語）です。
カーオニアオは “ もち米 ”、ナーは “ トッピング ” を意味するタイ語ですから、カーオニアオ・ナー・サンカヤーを意訳すると、“ 蝶豆の絞り汁で青く染めたもち米の表面に、カスタード・プリンを載せたタイ風お菓子 ” となりますね。
カーオニアオ・ナー・サンカヤーにトッピングされたタイ風のカスタード・プリン
タイ風カスタード・プリンの作り方は、ココナッツ・ミルク + アヒルの卵 + 椰子砂糖（下写真） を混ぜ合わせて煮詰めるのですが、鮮やかな黄色を発色させるには、アヒルの卵を用いる（カヤム・ガップ・カイ・ペッツ ขยำกับไข่เป็ด ）ことが重要ポイントなのだそうです。
僕は、クリーム色の発色は、てっきり “ 椰子砂糖 ”（下写真）を大量に使用するからだと思い込んでいたのですが、意外や意外、“ アヒルの卵 ” を使う秘策（クレッツ・ラップ เคล็ดลับ ）があったのですね。
一斗缶に入った椰子砂糖（ナムターン・ピープ น้ำตาลปีบ ）
ところで、日本では、通常、“ 鶏の卵は白色 ”と相場は決まっていますが、タイでは、“ アヒルの卵は白色 ”、“ 鶏の卵は茶色 ” と決まっています。
日本に住み着いたばかりのタイの人は、“ どうして日本はアヒルの卵が多いの？ ” と驚くのではないでしょうか？
お菓子とは言っても、駄菓子のようなものではなく、“ デザート ” や “ オヤツ ” として食されるチョット重量感のあるタイ風の御菓子なのですが・・・
左：タイ語呼称：カーオニアオ・ナー・クン （もち米の表面に海老を載せたお菓子）
右：タイ語呼称：カーオニアオ・ナー・サンカヤー （もち米の表面にプリンを載せたお菓子）
僕が知る限りでは、タイには三種類の色づけをした “ もち米のお菓子 ”（下記御参照） があります。
①黄色に染色されたもち米（カーオニアオ・カミンチャン บ้าวเหนียวขมิ้นชัน ）
②青色に染色されたもち米（カーオニアオ・アンチャン บ้าวเหนียวอัญชัน ）
③緑色に染色されたもち米 (カーオニアオ・バイトゥーイ บ้าวเหนียวใบเตย )
昨日紹介した “ カーオニアオ・ナー・クン ”（上左写真）に使われているのは、カミンチャン（ウコン）によって黄色に染められた上記①のもち米です。
本日紹介する “ カーオニアオ・ナー・サンカヤー ” （上右写真＆下写真）のもち米は、アンチャン（蝶豆）によって青色に染められた上記②のもち米が使用されています。
蝶豆の花によって青色に染められたカーオニアオ・ナー・サンカヤー （もち米の表面にタイ風プリンを載せたお菓子）
アンチャン อัญชัน の花については、過去の拙ＢＬＯＧ（アンチャンの日本名は？ http://ameblo.jp/hiro-1/entry-10104643892.html ）でも採りあげましたが、日本語は “ 蝶豆 ”、英語は “ Butterfly pea ” と呼ばれている薬草（下写真）です。興味のある方は、上記のＵＲＬをクリックして下さい。
半八重に咲いたアンチャン（蝶豆）の花
もち米を染色するには、アンチャン（蝶豆）の花の搾り汁ともち米を一緒に蒸しあげた後、蓋をしたまま一時間余り据え置くと、青い色合いのもち米が出来上がる訳ですが、青色の加減を調整するためのノウハウがあるようです。
例えば、下左写真のカノム・チャン（段々菓子）の薄青色は、アンチャンの搾り汁に、マナオの搾り汁をチョット加えるだけだそうですが、下右写真の紫色に近い青色を発色させるには、マナオの搾り汁をたっぷりと加えるのが骨なのだとか。
アンチャンの搾り汁に、マナオの絞り汁の量を加減することによって青色のグラデーションをだす。
チョット横道に逸れてしまいましたが、今日の主役である “ カーオニアオ・ナー・サンカヤー ” บ้าวเหนียวหน้าสังขยา の話題に戻りましょう。
カーオニアオ・ナー・サンカヤー ”（下写真）の表面に、クリーム色状のものがトッピングされていますが、これが “ タイ風のカスタード・プリン ” のサンカヤー（タイ語）です。
カーオニアオは “ もち米 ”、ナーは “ トッピング ” を意味するタイ語ですから、カーオニアオ・ナー・サンカヤーを意訳すると、“ 蝶豆の絞り汁で青く染めたもち米の表面に、カスタード・プリンを載せたタイ風お菓子 ” となりますね。
カーオニアオ・ナー・サンカヤーにトッピングされたタイ風のカスタード・プリン
タイ風カスタード・プリンの作り方は、ココナッツ・ミルク + アヒルの卵 + 椰子砂糖（下写真） を混ぜ合わせて煮詰めるのですが、鮮やかな黄色を発色させるには、アヒルの卵を用いる（カヤム・ガップ・カイ・ペッツ ขยำกับไข่เป็ด ）ことが重要ポイントなのだそうです。
僕は、クリーム色の発色は、てっきり “ 椰子砂糖 ”（下写真）を大量に使用するからだと思い込んでいたのですが、意外や意外、“ アヒルの卵 ” を使う秘策（クレッツ・ラップ เคล็ดลับ ）があったのですね。
一斗缶に入った椰子砂糖（ナムターン・ピープ น้ำตาลปีบ ）
ところで、日本では、通常、“ 鶏の卵は白色 ”と相場は決まっていますが、タイでは、“ アヒルの卵は白色 ”、“ 鶏の卵は茶色 ” と決まっています。
日本に住み着いたばかりのタイの人は、“ どうして日本はアヒルの卵が多いの？ ” と驚くのではないでしょうか？