こんにちは
今日の朝ごはんは、鮎のエスカベッシュ
最近、『りんご酢
』にハマっていて、ちょっとだけハチミツ
を入れて、
お水で薄めて、氷
をたっぷり入れて飲むのが、疲れも取れるしおススメです
エスカベッシュのソースにもりんご酢を使ってますが、普通の穀物酢
でも
そもそもエスカベッシュとは、、フランス料理版の南蛮漬けみたいな感じ
揚げた魚を酢漬けにした料理です
鮎のエスカベッシュ レシピ
≪材料 １人分≫
鮎 １尾
塩 少々
小麦粉 適量
揚げ油 適量
[エスカベッシュのソース]
ミニトマト（赤） ２－３コ
ミニトマト（黄色） ２－３コ
玉ねぎ １／８コ
きゅうり 横にスライスしたもの４枚くらい
酢（りんご酢） 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
砂糖 ひとつまみ
塩 ひとつまみ
≪作り方≫
１．エスカベッシュのソースを作る。
ミニトマトの赤
と黄色
は、５ｍｍ角くらいの少し小さめに切る。
玉ねぎは、みじん切りにする。
２．酢（りんご酢）・オリーブオイル・砂糖・塩を混ぜ合わせて、１．のミニトマトの赤と黄色・
玉ねぎ・横にスライスしたきゅうりを入れて、冷蔵庫に入れておく。
３．鮎は包丁の先で、軽くしごくようにウロコとヌメリをこそげる。
力を入れすぎちゃうと、鮎の身が崩れてしまうので、軽めの力で
腹に切り込みを入れて、腹ワタを出す。
身はサッと水で洗って、水気をよく拭き取り、小麦粉をまぶす。
４．１７０℃の揚げ油で、３．をカラッと揚げる。
５．お皿に４．をのせて、上に２．のエスカベッシュのソースをかけて、２０分程度味をなじませます。
６．別なお皿に盛り付け。
５．をキレイに盛り付けて、完成です
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最近、『りんご酢
』にハマっていて、ちょっとだけハチミツを入れて、お水で薄めて、氷
をたっぷり入れて飲むのが、疲れも取れるしおススメですエスカベッシュのソースにもりんご酢を使ってますが、普通の穀物酢
でもそもそもエスカベッシュとは、、フランス料理版の南蛮漬けみたいな感じ
揚げた魚を酢漬けにした料理です
鮎のエスカベッシュ レシピ≪材料 １人分≫
鮎 １尾
塩 少々
小麦粉 適量
揚げ油 適量
[エスカベッシュのソース]
ミニトマト（赤） ２－３コ
ミニトマト（黄色） ２－３コ
玉ねぎ １／８コ
きゅうり 横にスライスしたもの４枚くらい
酢（りんご酢） 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
砂糖 ひとつまみ
塩 ひとつまみ
≪作り方≫
１．エスカベッシュのソースを作る。
ミニトマトの赤
と黄色は、５ｍｍ角くらいの少し小さめに切る。玉ねぎは、みじん切りにする。
２．酢（りんご酢）・オリーブオイル・砂糖・塩を混ぜ合わせて、１．のミニトマトの赤と黄色・
玉ねぎ・横にスライスしたきゅうりを入れて、冷蔵庫に入れておく。
３．鮎は包丁の先で、軽くしごくようにウロコとヌメリをこそげる。
力を入れすぎちゃうと、鮎の身が崩れてしまうので、軽めの力で腹に切り込みを入れて、腹ワタを出す。
身はサッと水で洗って、水気をよく拭き取り、小麦粉をまぶす。
４．１７０℃の揚げ油で、３．をカラッと揚げる。
５．お皿に４．をのせて、上に２．のエスカベッシュのソースをかけて、２０分程度味をなじませます。
６．別なお皿に盛り付け。
５．をキレイに盛り付けて、完成です
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