ロンボク島の人に、必ず聞かれること。
それは、
「プルチンカンクンはもう食べた?」 です。
カンクンは空芯菜のこと。
プルチンはサンバル(辛い唐辛子のペースト)の名前、
もしくはこのサンバルをかけた料理の総称のようです
(何人かに聞いたけど答えがバラバラ)。
空芯菜にから~いソースをからめて、ほかほかご飯と一緒に食べるよ。
地元の人は、空芯菜には鉄分がたっぷりだから、
女性に必要な食べ物なんだよーって言ってました。
そしてなぜか、ロンボクの空芯菜はバリの空芯菜よりおいしい!って言います。
あと、鉄分が多いから眠くなるとも…。
諸説あるプルチンカンクンですが、つまりみんな大好きだってこと!
空芯菜のレシピは、ニンニク炒めしか知らなかった私。
ニンニク炒めも確かにおいしいけど、
これも、めちゃくちゃおいしいんだーーー
![グッド!](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/187.gif)
注)もちろん、めちゃくちゃ辛いです、はい。
でもって、簡単
![音譜](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/038.gif)
そりゃ、みんな好きになるよね。
トゥラシ(terasi)というエビからつくられた発酵調味料を使うから、
ちょっと匂いがあって、お口に合わない人もいるかもしれないけど、
塩辛とか、辛子明太子とか、
そういう辛めの海産物が好きな人はきっと好きだと思う
![ラブラブ](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/035.gif)
早速作ってみよ~☆
<材料>
![$LOVE&PEACE with FOOD-プルチンカンクンの作り方2@20100824](https://stat.ameba.jp/user_images/20100826/05/hijau39/f2/83/j/t02200165_0640048010713911180.jpg?caw=800)
空芯菜 好きなだけ
もやし 1パック
※以下、サンバル(からーい合わせ調味料)
トゥラシ(または蝦醤) 大さじ1/2杯くらい
トマト 小2個
(甘いのより、まだ若めのすっぱいトマトが合うと思います)
プリッキーヌ 2-3本
(↑これはタイでの名前。インドネシアではcabe kecil、といいます。
アジアン食材店で手に入るはず。小さい赤い唐辛子です)
塩 適量
砂糖 少々
すだちやライムのような青いみかん 1-2個
<作り方>
1)サンバル(辛い合わせ調味料)をつくります。
トゥラシを串かフォークにさして、直火であぶります(蝦醤の場合はそのままでOK)。
トマトは小さめにざく切りします。
↓
塩、砂糖を加えて、一緒にすりつぶします。
![LOVE&PEACE with FOOD-プルチンカンクンの作り方3@20100824](https://stat.ameba.jp/user_images/20100826/05/hijau39/92/41/j/t02200293_0480064010713911181.jpg?caw=800)
2)空芯菜をゆでます。
たっぷりのお湯で塩茹でして冷ましたら、縦に細く裂きます。
もやしも茹でます。
※私の下宿先のおばさんは、なぜか葉を使わず、茎だけ茹でます。
でも、お店で出てくるのは、葉っぱもついてるし、
縦に裂いてあるふうでもありません。
![LOVE&PEACE with FOOD-プルチンカンクンの作り方1@20100824](https://stat.ameba.jp/user_images/20100826/05/hijau39/a5/52/j/t02200165_0640048010713911178.jpg?caw=800)
3)お皿に、水気をきった空芯菜ともやしを盛ります(混ぜずに、別々に盛ってね)。
1)に青いみかんの汁をキュッとしぼって、小鉢に入れます。
4)ほかほかごはんに野菜をのせ、その上にサンバルをかけて、
全部混ぜ混ぜして召し上がれ。
![LOVE&PEACE with FOOD-プルチンカンクンの作り方4@20100824](https://stat.ameba.jp/user_images/20100826/05/hijau39/68/4f/j/t02200165_0640048010713911402.jpg?caw=800)
※今日はもやしを入れませんでしたが、たいてい入っています。
※テンペゴレン(揚げたテンペ)も一緒に食べるとさらにうまい。
※プルチンカンクンは手で食べるにかぎる!
![パー](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/106.gif)
↓↓↓
手で食べると、
唐辛子のせいで、ものすごく手が熱くなりますので、
食べる前にも水に手を濡らして、
食後は速やかに
![DASH!](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/178.gif)
口の周りなんかもヒリヒリしますので、お気をつけて。
汗っかきさんは、タオルを用意しておくとよいでしょう(←私のこと。笑)
注意)トゥラシっていう名前のハーブがあるので、間違えないでくださいね。
そのハーブは、別名ホーリーバジルといってバジルの一種だけど、
インドネシアではクマンギ(kemangi)とよばれています
![クローバー](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/054.gif)
これを使ったお料理も美味!
また紹介しますね。