オーバーナイトで仕込んでね。
全粒粉 10%
トラディショナル 90%
軟水 56%
硬水 14%
生イースト 1%
塩 2%
15分Px3回 60分放置で冷蔵庫へ。
オーバーナイトで作るパンは本当に簡単。
ちゃちゃと仕込んで、明日の朝は半分の作業で焼けます。
私の教室のハードパンクラスのレッスンの半分はオーバーナイト法。
生徒さん達にもしっかり覚えてもらい、トースターを使って本格的なハードパンを自宅で作ってもらえたら嬉しいです。
その為のお手伝い、聞きたい事は遠慮なく何でも聞いて下さいね。
さてさて今日仕込んだこの生地、明日はどのようにするかまだ決めていません。
生地の様子を見てから考えます