健康管理士・栄養士・ダイエットカウンセラーの中野かほりです。
ブロッコリーに含まれるルテインは、紫外線などの
刺激から網膜を保護する働きがあり、
眼精疲労の緩和や眼病予防につながります。
また、ブロッコリーに含まれるスルフォラファンと
呼ばれる物質は、体内の活性酸素を除去する
働きがあります。
そのため、抗ガン作用も期待されています。
ブロッコリーを選ぶときは、花蕾がしっかりと
詰まって締まっているものを選ぶようにしましょう。
＜ブロッコリーとなすのサラダ＞
ルテインは、油と一緒にとることで吸収率がアップします。
ブロッコリーとなすを使ってサラダを作ってみましょう
＜作り方＞
１．ブロッコリーとなすを一口大に切る
２．にんにくは薄くスライスする
３．耐熱皿にブロッコリーと水を入れ、
レンジで4～5分加熱する
４．フライパンにオリーブオイルとにんにく、
なすを入れて焼く
５．（A）をよく混ぜ合わせる
６．３．４．をお皿に盛り付け、5.をかけたら出来上がり
作ってみました
＜参考：日本成人病予防協会資料（健康管理士は「予防医学」「健康管理」のスペシャリストです）＞
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