牛のアキレス腱をとろける程煮込んで。

今日のお夕飯ではありませんが（すみません）先日のお夕飯は、牛筋のシチューです。
牛筋は、牛のアキレス腱。
そのままだと、かなり硬く、臭みもありますが
ゆっくり，水で煮込んで、脂を取り除けば、トロトロのコラーゲンの塊に変身します。
煮汁も，コラーゲンが流れ込んでいるので、お料理に使います。
一晩冷蔵庫で冷やすと、白い脂は上に固まってしまうので、綺麗に取り除けます。