マニアックなパンのお勉強。

超マニアックなパンおたくが集まるレッスンへ行ってきました。
その名もロティ・オランの堀田塾。
東京シニフィアン・シニフィエで職人されてたすごい先生なのです。
今回は発酵菓子のお勉強。
発酵菓子の定義とは…から始まる堀田式レッスン、ある意味独特で面白い！
マニアックとしか言いようがないですな(^^;;
まずは、ベラベッカから。

アルザス地方で食べられる、ドライフルーツたっぷりの発酵菓子です。
どれだけフルーツが入ってるかと言うと…

生地(発酵種)よりフルーツが多い。
ただ多いだけじゃなく、材料一つ一つのこだわりがすごいのです。
断面↓

ねっ、フルーツだらけでしょ！

次は、ポム・ポワール・クグロフ。
りんごと洋梨のクグロフです。
陶器型とスチール製型で焼き比べ。

陶器型の方がソフトに焼き上がります。
焼成後はこれでもかーって感じにシロップたっぷり。

と～っても危険なやつです。

パンおたくの集まりは楽しく、またまたたくさんの刺激をもらってきましたー。


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