*フィトケミカルとは、近年注目されている[(野菜の)色素の栄養素]のことです。
お野菜には健康の元がいっぱい!! 皆さん今回は、
「秋茄子は嫁に食わすな」で有名な「茄子」。 まず、
フィトケミカルは、”紫”。この仲間は、赤紫蘇、紅芋、
紫キャベツ、ベリー等があります。もちろん、選び方
は、色が濃く、つやつやパンパンのものを選びましょ
う。茎から伸びる葉の部分の棘が指に刺さるぐらい
のものが良いようですが、確かめようとして、指に刺
さると、思いのほか痛いので、気を付けて下さいね。
ハワイで出回っているものでは、丸い米ナスを除い
て、長茄子は主に２種類ありますね。一つは、首と先
っちょが緑色のもの、と濃い紫色の艶のあるもの。コ
レも、もちろん後者を選びます。さて、紫のフィトケミ
カルの効用は、加齢による視力低下予防、高血圧
予防、肝機能の保護などです。栄養第一を考える
と、実は、それほどでもないと言われていたのです
が、この色素の栄養素「フィトケミカル」が研究される
ようになってから、上に書いたような効用があるので
は?!と見直されるようになりました。ですので、皮も捨
てずに調理することをおすすめします。茄子は、油と
相性がとてもよく、多目の油で調理することが多いよ
うに思います。日本の手法でしたら、熱めの油にジ
ャンッと色を殺さないように火を通して、出汁に漬け
込む揚げびたしが有名ですし、当店でも、特に女性
に人気です。がしかし、茄子には、体を冷やす効果
もあります。妊婦の方や冷え性の方は、食べ過ぎに
注意しましょう。