Hakkei honolulu Chef Kojiの気まぐれブログ

We successed Chef Masahara's dinner.Thank you very much for everyoneヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ



総料理長の手書き献立。


鮟鱇鍋会席、喜んでいただきましたd(^_^o)
こんな笑顔が見たくて、僕は料理をしてるんだなあぁ。

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さて、久々に鮟鱇を捌きました。


まず、前から。


斜め鮟鱇。


吊るします。


下顎をフックして、アゴに沿って切り目をいれます。


腹ビレを関節で切り落として、切り目を入れた所から重さに任せて切りながらはぐようにして、


こんな感じ。

ココからはかなりグロいんです。
この後は、関節で切り落としていきます。どの魚を捌くのにも力はいりません、骨に沿って、身に沿って包丁を入れると綺麗に捌けるようになっているものです。

今回は、年に二回の総料理長による、料理会で使用するため、東京 築地から仕入れた青森産ですヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
味噌の鍋だしに、あん肝を潰し入れて、全ての部位を野菜と一緒に食してもらいます。また、最後の〆は、卵とトロロをかけて、雑炊にします。
写真は、忘れました(^◇^;)
まぁこんな感じ。

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「おでん⁈？」何それ⁈
日本では考えられませんが、ハワイでは考えれます。て～事で、ヘタクソですが、

こんなん書いてみましたヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ。「おでんの説明書」です(＾ｰ^)ノ
ミックスカルチャー アイランドなハワイでは、勿論、食文化も違います。
でも、知ってもらいたい‼ だから知ってもらいたい‼ 寿司だけじゃなくて、こんな和食もありまっせ～ってこと。小っ恥ずかしいですが、沢山の英語圏の人に読んでもらって分かってもらえたらと思います。

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前にお話しました、バターフィッシュ(銀鱈)の値段の高騰で、レストランで、気軽に食べれなくなるんじゃないか？の件。で見つけました！



写真は、アメリカの鰈。カラス鰈です。味は、とてもよく似ていますが、僕は、こっちの方が美味しいと思います。うちでは西京焼きにしています。
で、ネーミングは、「バターフラウンダー(鰈)」で如何でしょうか？

ベタ過ぎ？
とにかく良い一日を

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やっと、ディナーのメニューの構成のイメージが頭の中で形づいてきました。
本当ーに難しくて、でも、一番楽しい作業ですね。それこそ、趣味と仕事が一緒になったようなもんです。

考えるに、創作って出来上がりの形が見えてないとできないもんです。
パズルと一緒で。「このピース(料理)はココで、あのピースをあそこに入れて」と、試行錯誤。はたまた、入れたいピースでも、違うパズルね物なら泣く泣く省くのも大事だと思います。だって、最終的に一つの絵にならないとダメですから。
今まで、何度もメニューを書いてきましたが、まだ本当ーに「美しい」メニューは、出来上がってない(Ｔ＿Ｔ)。
理想は、お客様にとって分かりやすくて、見てるだけで期待が膨らんでくる」そんなメニューですね。
さぁ！もうすぐ新しくなるディナーメニューは、どんな「絵」になるんでしょうかね（＾＿＾）☆


鯛、青甘エビとアボカドの海苔和え。
これも、新しく入る予定です。

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