鹿児島 大和桜酒造

大和桜酒造さんへ行ってきました

外国人記者倶楽部でお会いして以来、ずっと行きたい蔵でした

作業する若松徹幹さん。

焼酎造りはトライアスロンみたいなもの。毎回が真剣勝負で、ま、いっか！はないそう。

蔵では女性も大切な戦力。

バリバリ働いてます。

 

大和桜酒造では、創業からずっと国産米を使用、そして手作りです。機械化を否定するのではなく、創業からの流れを継続しているだけと徹幹さん。柔軟さが酒質に表れてます。

神経質に温度管理せず、酵母を適度にいじめることで、酵母が淘汰されてゆきます。

日本酒の生もとを思い出してしまいました

芋はストイックなまで二時間かけてに洗います。 スタートは朝６時。徹幹さんは芋洗いをしている間に、様々なアイデアが浮かぶのだそう。

同業者はもちろん、異業種からアイデアをもらうことも多々あり、それを造りや販売にいかしてます。

徹幹さんはオフの日、時間が空いた時はランニングで、カラダのマネージメントもしっかりと。

これも良い造りをするため。最近増えつつある、フィジカルな作り手なんです。

大和桜の美味しさの秘密をいろいろ教えていただきました。

ありがとうございました