① 大根は コメのとぎ汁で 下ゆでします。
② こんにゃく、白滝は アク抜きします。
③ 昆布で だしを とっておいたもの、
または 昆布だし を とります。
④ 練り物は 湯通しし、
⑤ 練り物を 除く 具材を 入れて煮ます。
⑥ 練り物は 煮ても 膨張するだけなので
最後に、入れて 仕上げすると 良いようです。
濁らない だしに するのには ひと手間 かける様にすると
濁らない 澄んだ お出しが出来るようです。
母が 面倒くさいって 言ってたら 美味しいものは 出来ないんだよ
と、よく、言っていたものです。
何事も 愛情かけて 手間かけてと、言うことでしょうか
濁らない おでんだし
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