いろいろな種類のパンを焼いてみるのだけれど、一番安定しておいしく焼けるのがベーグル。
クランベリーを入れたりもするが、プレーンベーグルが一番おいしい。
ベーグルサンドだってできるのだ。
ベーグルの材料はシンプル。
小麦粉、酵母、砂糖、塩、水
たったこれだけ。
ただ、試しているうちに少しの違いにこだわるようになった。
小麦粉は、リスドール（フランスパン用の準強力粉）
酵母は、パネトーネマザー（天然酵母）
砂糖は、奄美大島産の素焚糖
塩は、沖縄塩
少しの違いが混ざり合うと、確かな違いになる気がする。