先日は新作の
”かつおのがわ” なんてご紹介させていただきましたけど
かつおのがわ 2016-06-24 （別窓で開きます）
使ったのは男節（おぶし＝背側の１／４）の
半分だけだったんですけど
残りは・・・
やっぱり作っちゃいました (^^ゞ ヅケ丼ね
こんな感じ ↓
使った材料は
かつお男節 1/2・しょうゆ 大さじ２・刻み海苔 適量・
ミョウガ 1/2・大葉 １枚
買ってきた男節は
これですけど
使ったのは
半分でちょうど１人前くらい (;^_^A ちと多いけど
え！ 背側が男節なら、腹側はなんだって？
お察しでしょうけど ”女節（めぶし）” って言うんですね α（・＿・）
女節の方が量は少なくなりますけど
脂が多いんですよね
あと１ヶ月半もすると
北海道からUターンして戻り鰹になりますけど
二回りくらい大きくなって
脂ももっとのってくるんですね
そうなると女節だと量的には３人前くらいになりますけど
脂が多いので、男節と同じに４人前くらいにする必要も出てきますね
今のうちなら男節なら３人前で少なめ、２人前でやや大盛り
女節なら２人前で普通に丼ものくらいですかね
まずは普通に（かつおは厚めに切るので、薄め）
お刺身に切りますので、ちょっと練習にしてみると良いですよ
包丁は刃元いっぱいから切り始めます
包丁は押し付けずに
手と包丁の重みだけで引く感じで
一息で引いて
切っ先でまな板を切るつもりで切ります
ここで、よくやってしまうのが
包丁の長さが足りなくて
押したり、引いたりして
ノコギリみたいにギコギコ切ってしまうんですね (￣ー￣；
押すなら押す、引くなら引く
方向を変えてしまうと
身が包丁の動きで揺さぶられて
切り口がガタガタになっちゃうんですよね (;^_^A
長さが足りなくて、まな板に届く前に刃先が来てしまったら
包丁をほんのちょっと浮かして
刃元に戻して切り続ければ
切り返した段が１本の線になって残りますけど
それほど目立たないんですね α（・＿・）
切り終えた刃先で
横に送ります
引いた刺身（刺身は切ることを引くと言います）は
ビニールに入れます
しょうゆを加えます
くっついているとそこだけ味が染みませんから
空気を追い出したビニールの上から広げます
このまま３０分くらい漬ければＯＫ
途中、１０分くらいしたら
上下を反転しておくとムラなく漬かりますよ
漬かったら丼にご飯を盛って刻み海苔もふって
切り身の形を利用して放射状に並べます
あ！ 横っちょのは薬味のミョウガと大葉ね
仕上げに並べたカツオに薬味を乗せ
刻み海苔を振ってできあがりですよ (^O^)/
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
熊本地震災害対応の募集ができます
= = = = = = = = = = = = = 食事のための資料です= = = = = = = = = = = = =
一般食品の材料を入力すれば全体の栄養成分が表示されます
Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター 一般食品（栄養成分）
小腸、肝臓などキーワードを入れれば詳しい成分が表示されます
食品成分データベース（栄養成分）
メータマークのクリックで、材料の分量なども表示します
簡単！栄養andカロリー計算（栄養成分）
急激な血糖値上昇は身体への負担も大！食品別に血糖上昇を指数化したのが Ｇ Ｉ 値
Ｇ Ｉ 値表（分類別）/低インシュリンダイエット
標準計量スプーン・計量カップで量った場合何グラムか
食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
にほんブログ村参加カテゴリー／膵炎、ランキング
にほんブログ村参加カテゴリー／食事制限ダイエット、ランキング
人気ブログランキング参加カテゴリーへ／健康と医療⇒病気・病状⇒肝臓・胆嚢・すい臓
レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
★ビジターの方 ↓ ご利用ください