仕事帰りの
早朝のスーパーで (;^_^A 夜勤なんで
何を食べようかなぁ～
なんて物色してたら
この時期にしては
美味しそうなサバを二枚おろしで売っていたんですよね
どうもゴマサバみたいなんですけど
二枚おろしで１尾分ですから
独りモンにはちと多い・・・
どうしようか
迷ったんですけど・・・
そうだっ！
似たような料理を２つ作って
別々の日にＵＰすれば
ネタが増えてお得だぞ (;^_^A
なんてコソクな考えが
頭をよぎったんですよ σ（・＿・）
えっ！ だったらケチくさいこと言わないで両方にしろって？
じゃぁ
そうしましょうか (;^_^A
こんな感じ ↓
使った材料は
共通部分
ゴマサバ （二枚おろし）１尾・大根 １０ｃｍ・片栗粉 大さじ１（＋水カップ1/4で水溶き）・
１／２みぞれ煮（しょうゆ味）
しょうゆ 大さじ３・酒 大さじ２・みりん 大さじ１・塩 小さじ１/4・
１／２味噌おろし煮（みそ味）
味噌 大さじ２酒 大さじ２・みりん 大さじ１
買ってきたゴマサバは
これ
二枚おろしにしたものなので
左右に分かれて左側だけ中骨があります
丸のままがあれば
自分でおろそうかと思ったんですけど
サバに関しては
お店でおろしてもらうほうが安全かも知れませんね
サバは、すぐに身が白くなり鮮度が落ちてしまいますけど
内臓に含まれる酵素の活性がとっても高くて
自己消化が急速に進むからなんだそうですけど (;^_^A 膵炎？
お腹から傷みが進むのもこのせいなんですね (￣□￣;)!!
それにアミノ酸の一種のヒ ”スチジン” を多量に含み
これが酵素分解によって ”ヒスタミン” という有害物質に変わるので
アレルギーを起こしたりします α（・＿・） サバの生き腐れね
そして
日本には３種類のサバが流通しているんですけど
個体差もあってパッと見にはよく判りにくいんですけど
特徴を右に付けてみましたけど
㊤タイセイヨウサバ、ノルウェーサバとも呼ばれて
脂ののった旬のものが加工用に輸入されています（ほとんどは冷凍）
㊥マサバ、日本では最もポピュラーで美味しいとされていますが
夏場は極端に脂が落ち美味しくなくなる
㊦ゴマサバ、通年安定してほんのりした脂ののりで夏場はマサバより美味しくなる
買ってきたゴマサバの写真では
ギラツキ（ハレーションと言います）でわかりにくいですけど
完成写真だと、お腹の頭寄りに
チャーミングなそばかすがあるでしょう (＝⌒▽⌒＝)
さて、半身を半分に切りますけど
左側（中骨付き）の方は
皮から切りますよ
骨に当たったら
勢いで切る方法もありますけど
手のひらで
包丁の背をトンっと叩いて切ると力が要りませんよ
右側（中骨なし）は反対に
皮を下にして、身から切ります
サバの身はとても柔らかくて、身より固い皮から切ると
潰れて身割れしやすいからなんですけど
中骨は皮よりも固いので
骨のある側は皮から切るんですね α（・＿・）
切り身にしたら味が染みやすいように
飾り包丁って言いますけど切れ目を付けます
あ！ そうそう
脂ののりが気になりますよね
こんな感じですけど
中骨の近くはピンクっぽくて
皮に近づくほど白っぽいですよね
お腹の部分はほとんど白いですけど
ゴマサバにしては脂がのっています
ゴマサバは年間を通して脂があまりのらず
秋から春まではマサバと比べると不味い魚とされているんですね
夏になると逆転して
少ないですが安定した脂のゴマサバも
少し脂ののりが増えるんですね α（・＿・）
脂がのっても寒サバと呼ばれる
真冬のマサバのようには脂はのらず
せいぜい秋サバと呼ばれはじめる
１０月くらいのマサバより少ないくらいです
なので今の時期はゴマサバよりも
マサバの方が脂が少なくて
膵炎にとっては安心なんですけど・・・
夏のマサバはゴマサバよりも
不味いとされて人気がありませんから
めったに売られていないんですね (;^_^A
まぁ～
１切れならそれほど気にしなくて良いでしょうから
たくさんは食べないでくださいね (￣ー￣；
切り身にしたサバに
臭み抜きに塩（分量外）をまんべんなく振り
数分して水分は出てきたら
ザルにあけて流水でさっと流して
これも臭み抜きですけど
さっと熱湯をかけます
鍋にカップ３の湯を沸かして
煮立ってきたらサバを入れます
浮いてきたアクを取ります
アクを取ったら
味付け別に鍋を移しますよ (;^_^A 煮汁も半々に
さぁ、ここからはしょうゆ味の
みぞれ煮ですよ
切り身と煮汁を半分にしましたから
カップ１．５の分量になりますから
全量をみぞれ煮にする場合は倍の量ですね
みりん・酒・塩・しょうゆを入れます
調味料を加えたら中火で５分ほど煮ます
煮るときは
落し蓋（なければアルミホイル）をしてくださいね
この後は
同様の作業になりますからね
さぁ、ここからは
味噌おろし煮ですよ
切り身と煮汁を半分にしましたから
水はカップ１．５の分量になりますから
全量を味噌おろし煮にする場合は倍の量ですね α（・＿・）
煮汁で味噌を溶いて
酒・みりん を加えます
落し蓋（なければアルミホイル）をして
中火で５分ほど煮ます
煮汁は少なめですから
時々煮汁をかけてあげると良いですよ
さて、
みぞれ煮も味噌おろし煮も
５分ほど中火で煮たら
ここからはほぼ同じ作業になりますからね
大根をおろします
おろした大根は
軽く絞っておきます
水溶きにした片栗粉の半量を
ゆっくりと加えながらかき混ぜます
とろみが付いてきたら
おろして軽く絞った大根の半量を加えてさっと混ぜます
それでは
残った味噌おろし煮も仕上げちゃいましょうね
水溶きにした片栗粉の残りの半量を
ゆっくりと加えながらかき混ぜます
とろみが付いてきたらおろして軽く絞った
大根の残りの半量を加えてさっと混ぜます
あとは
それぞれ器に盛ってできあがりですよ (^O^)/
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