昨日のタルタルソースが
残っているんですけど・・・
タルタルソースは
フライによく使われるんですよね
フライじゃぁ
ちょっと冒険が過ぎますね (;^_^A 膵炎には
さて、どうしようか
なんて思っていたら
仕上げのバター無しにして
ムニエルにも使えるんですよね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
タチウオのムニエル 2014-06-23 （別窓で開きます）
で、今回は
タラのムニエルにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
タラ切り身 ２・塩 小さじ1/4・小麦粉 大さじ２・
サラダオイル 小さじ1/2・タルタルソース 大さじ４
タルタルソースの作り方は
昨日の記事を参考にしてくださいね
鶏胸肉のタルタルソースがけ 2016-06-03 （別窓で開きます）
使ったタラは
これ
普通の切り身でも良かったんですけど
ちょっと珍しくて買ってきたんですね (^^ゞ
食べやすい切り身に
と思って頭をとった跡を見てみると・・・
どうやら冷凍前に切られたものらしくて
ちょっと汚くなっていました (;^_^A
中骨を取った（おろした）跡は
キレイでしたので、真鱈（マダラ）か
近い種の ”ドレス” をお店で三枚におろして
皮を剥いたんですね
え！ ドレスってなんだって？
魚の取り引きでは
処理方法って言うか加工度合いによって
呼び方が決まっているんですね
なぜかって言うと
仕上がりまでのロス分（身欠き率と言います）を計算して
どこまで処理した状態を何ｋｇと発注するんですね
この処理で何も処理していないものを
”ラウンド” って言って ”Ｒ” の記号で表します
ドレスって言うのは ”Headless（ヘッドレス）” の略で
頭なしの意味なんですね α（・＿・）
処理段階（種類）は７つあって
未処理＝ラウンド（記号はＲ）は言いましたね
お腹（内蔵）だけ取ったものが
セミドレス（記号ＳＤ）で、頭も取るとドレス（記号Ｄ）
二枚おろしにしたものがフィレー（記号Ｆ）で
三枚おろしがロイン（記号Ｌ）になりますし
フィレーやロインを皮も取ると
チャンク（記号C、切ったものを指す場合もある）になり
指定した大きさに切ったものを
ステーキなんて呼ばれたりします α（・＿・）
切り口が汚れていましたので切り直すと
小骨（血合骨）が残っています
タラの骨は小さきても割りと固いので
取らないとちょっと食べづらいんですね
で、手っ取り早いのが
骨取り用の毛抜きで抜いちゃいます (;^_^A
探すと１００均でも売られていますけど
ない場合には
血合骨だけ板状に切り取ってＹ字型にしちゃいます
食べやすいように
４切れに切り分けました (;^_^A
全体に塩を振って
臭みを取ります
数分で水分が出てきますので
キッチンパペーパーなどで拭き取ります
タラは意外と臭いがきついので
これで臭いが取れない場合は
５００ｍｌの水に塩を大さじ１溶かして
数分ひたしておくとずいぶんと取れますよ
水分を拭きとったタラを
小麦粉を入れたビニールに入れます
ビニールを下からたたくようにして
全体に小麦粉をまぶします
小麦粉をまぶしたタラをフライパンに並べて
傾けながらタラとパンの間に油を２滴くらい垂らします
あ！ これ、昨日もやりましたね (＝⌒▽⌒＝)
以前は２～３滴垂らしてから
油の上に置いていたんですけど
効果は同じです (^^ゞ
弱めの中火で焼いて
焼き目が付いてきたら返します
両面がカリッと焼けたら
ちぎったレタスをのせたお皿に盛って
タルタルソースを
かけたらできあがりですよ (^O^)/
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
熊本地震災害対応の募集ができます
= = = = = = = = = = = = = 食事のための資料です= = = = = = = = = = = = =
一般食品の材料を入力すれば全体の栄養成分が表示されます
Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター 一般食品（栄養成分）
小腸、肝臓などキーワードを入れれば詳しい成分が表示されます
食品成分データベース（栄養成分）
メータマークのクリックで、材料の分量なども表示します
簡単！栄養andカロリー計算（栄養成分）
急激な血糖値上昇は身体への負担も大！食品別に血糖上昇を指数化したのが Ｇ Ｉ 値
Ｇ Ｉ 値表（分類別）/低インシュリンダイエット
標準計量スプーン・計量カップで量った場合何グラムか
食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
にほんブログ村参加カテゴリー／膵炎、ランキング
にほんブログ村参加カテゴリー／食事制限ダイエット、ランキング
人気ブログランキング参加カテゴリーへ／健康と医療⇒病気・病状⇒肝臓・胆嚢・すい臓
レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
★ビジターの方 ↓ ご利用ください