膵炎になって制限されるのは
脂質（油や脂）だけじゃなくて刺激物（辛いものやカフェインなど）もあるんですね
病院での栄養指導では
何かと摂取しすぎる脂質を繰り返し強調するので
脂質は摂ってはいけないとか
脂質だけがいけないと認識されたりしてしまうみたいですね
でも、脂質は必須栄養素でもありますし
脂溶性ヴィタミンは油（脂）と一緒に摂らないと吸収されないんですね
極端に脂質だけを避けても
脂質不足やヴィタミン不足に陥りますし
抵抗力も落ちてしまいます
膵炎は膵臓から分泌される膵液（消化酵素）で
膵臓自体が消化されることで炎症を起こしてしまう病気なんですね
膵液は胃酸の分泌と連動するように分泌されて
胃酸で柔らかくなった食物が十二指腸に送られると
膵液と出会い消化され吸収されるんですけど
膵液はアルカリ性で、そのままでは消化することはなく
胃酸と反応して中性になってはじめて
消化を始めるんですね α（・＿・）
膵液がアルカリ性から中性に中和されて
はじめて消化できるようになっているのは
消化すべき食物にたどり着くまでは
消化を開始しないためのロックになっていて
ロックを解除するのは
胃酸がキーの役割をしているんですね
ロックされたままの膵液が
なぜ、膵臓を消化してしまうかなどは現在でも謎のままなんですけど
過剰に分泌すると
炎症を起こしてしまった膵臓を更に悪化してしまうので
悪化させない程度まで
分泌を抑える必要があるので食事制限をするんですね α（・＿・）
制限の内容としては
脂質量は１日で３０ｇくらいでしょうか
他には刺激物を避け、消化の悪いものは
消化の良くなるように工夫（よく噛む、細かく刻むなど）が必要になります
脂質の制限量は
日本の食事が欧米化される以前の昭和３０年代の平均的な量なんですね
なので
食事が欧米化される以前の日本では
膵炎になったと言うと
大きな原因の飲酒によるものが多かったので
大酒飲みと言われたりするんですね
でも、膵炎になる原因は飲酒だけではなくて
そのメカニズムもいまだに不明のままなんですね
以前、膵炎ブログの先輩とお話しをしたことがありますけど
飲酒は大きな引き金のひとつで
主たる原因は別にある気がしてならないんですね
飲酒経験のほとんどない方でも
膵炎になっている方もいらっしゃいますし
まったく飲酒の経験のない子どもや
ペットの症例も増えてきていますから
飲酒以外で膵炎になるパターンが増えているのも事実ですね
話しが膨らんでしまいましたけど
膵炎で注意しないといけないのは
脂質だけではなくて
胃液の分泌を促す、刺激物だったり
膵液を多く必要とする消化の良くないものだったりするんですね
とは言っても
鼻をくすぐる刺激的な香りは食欲をそそってやまないんですよね (´-ω-｀;)
今日は胸肉を使ってショウガ焼きにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
鶏胸肉 １枚（２００ｇ）・玉ネギ １・チューブおろししょうが 小さじ1/2・
しょうゆ 大さじ２・サラダオイル 小さじ1/2
鶏胸肉を薄切りにします
鶏胸肉は一度冷凍して
冷蔵室で半解凍にすると薄く切りやすいんですよね α（・＿・）
半解凍って言うのは
固いけど指で押すとへこむくらいで
包丁でカンタンに切れる状態なんですね
玉ネギは４つ割りにして
５ｍｍくらいに切ります
切った鶏肉と玉ネギをビニールに入れて
混ぜます
玉ネギには肉を柔らかくする酵素を持っていますから
混ぜてしばらくおいておくとパサパサになりにくいんですよね
５分くらいおいておきます
５分くらいおいたら
ショウガを加えます
しょうゆも加えます
ビニールごと振って
よく混ぜます
味を染みさせるために
空気を抜いてしばらくおいておき
５分ほどおいたら
フライパンにサラダオイルをひいて中火で炒めます
最初に香りが立った状態で辛味成分が増えていますので
充分に炒めてくださいね
玉ネギがしんなりするくらいでＯＫかな
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
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