春の味覚といえば山菜でしょうかね
蕗の薹（フキノトウ）なんて言うのも山菜に入るんですけど
フキはクサカンムリに路（みち）って書きますね
みちばたによく見かけるからなんでしょうね
フキノトウは早春に咲く蕗の蕾ですけど
葉の柄も食用になりますし
葉も充分にアク抜きして
蕗味噌（ふきみそ）なんて苦味の効いたオトナの味
市場に出回る蕗は ”愛知早生” って言う品種がほとんどですけど
中には ”秋田蕗（アキタブキ）” なんて高さが２ｍを超えるものもあるんですよね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
秋田蕗も北海道の足寄町の螺湾川（らわんがわ）に沿って自生する ”ラワンブキ” となると
高さ３ｍにもなるって言うからすごい (￣□￣;)!!
蕗の妖精の ”コロボックル” も
そんな大きな蕗から生まれたんでしょうかね
久々に蕗を含め煮にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
蕗 １Ｐ・焼き豆腐 １丁・エリンギ １Ｐ・ニンジン 1/2・カボチャ 1/4・しょうゆ 小さじ２・みりん 大さじ１・
酒 大さじ１・塩 適量・顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 小さじ1/4
買ってきた蕗は
これ
葉付きのままなら
葉で蕗味噌が作れたんですけどね (;^_^A
数本を俎板に並べて塩（分量外）を振ります
手のひらの重さで俎板にごろごろ転がしてすりつけます
これ ”板摺り（いたずり）” って言うんですよ α（・＿・）
湯を沸かして塩は洗い流さずそのままで
２～３分茹でます
すぐに冷水で冷やして１０分ほどさらします
粗熱が取れたら
包丁と指か爪でつまんで皮を剥きます
剝いた皮（一部）と剥き終えた蕗はこんな感じです
ここまでの下処理を済ませたものも売られていますよ
順番的には蕗を晒している時にはじめますけど
鍋に水を３カップ入れダシを加えます
みりん・酒・しょうゆを加えますけど
しょうゆは色と風味付け程度で味の調整は塩で行います
皮を剥いて食べやすく切った
ニンジンを入れて中火を点けます
ひと煮立ちしたら
６等分した焼き豆腐を加え弱火にしてフタをします
１０分ほど煮たら
エリンギを割いて加えます
あ！ もちろん
フタをして弱火のまま煮ます (;^_^A
エリンギが水分を吸って透き通った感じになってきたら
皮を縞目剥き（皮をシマシマに剥く）にしたカボチャを加えます
カボチャは煮立てると崩れやすいので
下の方に潜らせて煮立てないように５分ほど煮ます
仕上げに７～８ｃｍくらいに切った
蕗を加えて３分ほど煮ます
煮ると言うよりは
温める感じですね
３分煮たあとは
フタをしたまま３０分以上おいて味を染み込ませます
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
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そんな大きな蕗から生まれたんでしょうかね
久々に蕗を含め煮にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
蕗 １Ｐ・焼き豆腐 １丁・エリンギ １Ｐ・ニンジン 1/2・カボチャ 1/4・しょうゆ 小さじ２・みりん 大さじ１・
酒 大さじ１・塩 適量・顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 小さじ1/4
買ってきた蕗は
これ
葉付きのままなら
葉で蕗味噌が作れたんですけどね (;^_^A
数本を俎板に並べて塩（分量外）を振ります
手のひらの重さで俎板にごろごろ転がしてすりつけます
これ ”板摺り（いたずり）” って言うんですよ α（・＿・）
湯を沸かして塩は洗い流さずそのままで
２～３分茹でます
すぐに冷水で冷やして１０分ほどさらします
粗熱が取れたら
包丁と指か爪でつまんで皮を剥きます
剝いた皮（一部）と剥き終えた蕗はこんな感じです
ここまでの下処理を済ませたものも売られていますよ
順番的には蕗を晒している時にはじめますけど
鍋に水を３カップ入れダシを加えます
みりん・酒・しょうゆを加えますけど
しょうゆは色と風味付け程度で味の調整は塩で行います
皮を剥いて食べやすく切った
ニンジンを入れて中火を点けます
ひと煮立ちしたら
６等分した焼き豆腐を加え弱火にしてフタをします
１０分ほど煮たら
エリンギを割いて加えます
あ！ もちろん
フタをして弱火のまま煮ます (;^_^A
エリンギが水分を吸って透き通った感じになってきたら
皮を縞目剥き（皮をシマシマに剥く）にしたカボチャを加えます
カボチャは煮立てると崩れやすいので
下の方に潜らせて煮立てないように５分ほど煮ます
仕上げに７～８ｃｍくらいに切った
蕗を加えて３分ほど煮ます
煮ると言うよりは
温める感じですね
３分煮たあとは
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