年末にまとめて買っておいた鶏肉たち
実は挽肉もあったんですけど
ついつい
ダブって買って冷凍しておいたんですけど
いつまでもそのままじゃ冷凍焼けして
長くはもたないんですよね (;^_^A
挽肉料理用に
チンしてほぐしてから冷凍しておいたり
鶏そぼろにして
冷凍しておけば良いんですけど
まぁ～
それでも空気に触れていると冷凍焼けはしますけどね (￣_￣ i)
肉団子を作ろうと思って
ついつい、ダブって買ってしまったんですよね (^^ゞ
まぁ～
解凍してそぼろにして冷凍しておけば
毎日のお弁当のおにぎりに使えますから
この際ですから
まとめて作っちゃいました (^^ゞ
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸挽肉 ２００ｇ・酒 大さじ３・しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ１・
砂糖 小さじ１・塩 小さじ1/3
かなり多い量なので
レシピは基本的な量で書いています (^^ゞ
実際には
この５倍の量ですので使ったのは全て５倍なんですね (￣_￣ i)
で、絹そぼろって言うのはオリジナルではありますけど
田麸（でんぶ）の作り方を応用した ”そぼろ” なんですね
挽肉をフライパンにあけます
絹そぼろの特徴は
ひき肉をぬるま湯か水で先に溶いてしまうこと
ぬるま湯は５０℃くらいにしてくださいね
菜箸などでよくかき混ぜて
ドロドロにします
酒・しょうゆ・みりん・砂糖を
全て加えます
あ、でも
これじゃ多すぎてわかりにくいので途中まで過去の写真で説明しましょうね (^^ゞ
これはぬるま湯でドロドロに解いているところですね
使う水は
挽肉２００ｇに対してカップ１くらいです
ドロドロに溶いた挽肉に
調味料を全部入れてしまします
弱めの弱火で鍋底をひっかくようにゆっくりかき混ぜます
しばらくすると混ぜた底の方が白っぽくなってきます
こうなったら火から外し（またはガスを一旦止めて）
素早く良くかき混ぜます（鍋ごと振って混ぜると良い）
何度か繰り返していると生っぽくても、もうくっ付かなくなります
（色は薄ピンク色だったものが肌色と言うか薄茶色になります）
あとは水分がほとんど無くなるまで炒るだけですので
焦がさないように時々かき混ぜます
はい、今回の写真に戻りますよ
この状態で、底にはまだ水分が溜まっています
時々混ぜながら水分を飛ばして
パンを傾けて軽く押さえつけても水分が出てこなければＯＫ
完成写真のように
ご飯のお供にオススメなんですけど
毎日のお弁当用なら
カレースプーンなどで山盛り２くらいづつビニールに入れて
空気を抜いて口を閉じて冷凍しておけば
長い期間の保存もＯＫ
σ（・＿・） ご飯は１度に３合炊いて
おにぎりは３合分で８個作りますし
この量でおにぎり５～６個
残りは鮭フレークや塩昆布にして
冷蔵庫に入れて出勤前に取り出します
夏場はあえて冷凍しておくと
職場でも傷みにくいんですよね
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順）= = = = = = = = = =
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ダブって買って冷凍しておいたんですけど
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まぁ～
それでも空気に触れていると冷凍焼けはしますけどね (￣_￣ i)
肉団子を作ろうと思って
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まぁ～
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毎日のお弁当のおにぎりに使えますから
この際ですから
まとめて作っちゃいました (^^ゞ
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鶏胸挽肉 ２００ｇ・酒 大さじ３・しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ１・
砂糖 小さじ１・塩 小さじ1/3
かなり多い量なので
レシピは基本的な量で書いています (^^ゞ
実際には
この５倍の量ですので使ったのは全て５倍なんですね (￣_￣ i)
で、絹そぼろって言うのはオリジナルではありますけど
田麸（でんぶ）の作り方を応用した ”そぼろ” なんですね
挽肉をフライパンにあけます
絹そぼろの特徴は
ひき肉をぬるま湯か水で先に溶いてしまうこと
ぬるま湯は５０℃くらいにしてくださいね
菜箸などでよくかき混ぜて
ドロドロにします
酒・しょうゆ・みりん・砂糖を
全て加えます
あ、でも
これじゃ多すぎてわかりにくいので途中まで過去の写真で説明しましょうね (^^ゞ
これはぬるま湯でドロドロに解いているところですね
使う水は
挽肉２００ｇに対してカップ１くらいです
ドロドロに溶いた挽肉に
調味料を全部入れてしまします
弱めの弱火で鍋底をひっかくようにゆっくりかき混ぜます
しばらくすると混ぜた底の方が白っぽくなってきます
こうなったら火から外し（またはガスを一旦止めて）
素早く良くかき混ぜます（鍋ごと振って混ぜると良い）
何度か繰り返していると生っぽくても、もうくっ付かなくなります
（色は薄ピンク色だったものが肌色と言うか薄茶色になります）
あとは水分がほとんど無くなるまで炒るだけですので
焦がさないように時々かき混ぜます
はい、今回の写真に戻りますよ
この状態で、底にはまだ水分が溜まっています
時々混ぜながら水分を飛ばして
パンを傾けて軽く押さえつけても水分が出てこなければＯＫ
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この量でおにぎり５～６個
残りは鮭フレークや塩昆布にして
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