明けまして
おめでとうございます ｍ（－－）ｍ
新年最初の食事編ですけど
皆さん、御節はいただきましたか？
初詣のお参りは？
σ（・＿・） 仕事の２年参りでした・・・
今日は御節のひとつになりますけど
お正月料理では人気のある ”八幡巻き” です
元々、八幡巻きはうなぎ料理なんですね
京都近くの牛蒡（ごぼう）の産地の八幡村（現在の八幡市）は
うなぎもよく捕れたそうで
川のものと里のものの
美味しいものを取り合わせて作られた料理なんだそうです
米の研ぎ汁で茹でたゴボウを八方出汁（はっぽうだし）で煮たものを芯に
開いた生のうなぎを巻きつけて白焼きにして
タレを付けながら焼いたのが本来の八幡巻き
御節料理に加えられているのは
牛蒡が細長いので細く長く幸せを願ったもので
うなぎは開くので運を開くにつながるからなんですね
うなぎが穴子に変わったり
現代では牛肉を巻きつけたりしますけど
鶏胸肉で作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸肉 １枚（２５０ｇ）・ゴボウ 1/2本・ニンジン 1/3本・しょうゆ 小さじ２・みりん 小さじ２・
塩 小さじ1/4・顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 小さじ1/4
ゴボウは泥をキレイに洗い
水をかけながら包丁の背でこそいで皮を剥きます
皮をこそぎ落としたら半分に切って
ひたひたの水で弱火で３０分くらい下茹でします
下茹でができたら
数分、水でさらします
ゴボウは１本はそのままで、１本を縦４つに割り
ニンジンも同様に切ります
鍋にカップ２の水を入れて
コンブだし・カツオだし・しょうゆ・みりんを入れます
ゴボウとニンジンを入れて
フタをして弱火で１０分ほど煮ます
ゴボウとニンジンを１０分煮たら
火を止めてそのまま冷まします
鶏肉は横に広げるように半分に切ります
更に半分に切り取らずに広げます
つまり１／４の厚さに観音開きに広げます
広げた胸肉で冷ましたゴボウを芯にして巻きます
もう一つは１／４のゴボウとニンジンを交互にして巻きます
巻いた肉をラップで３重くらいに巻きます
縦方向にも２重くらいに巻き
もう１度、３重くらい巻きつけます
輪ゴムなどで解けないように留めます
２リットルくらいのたっぷりのお湯を沸かします
沸騰したら火を止めて
ラップで形成した肉を入れます
火を止めたままフタをしてそのまま冷まします（３０分くらいでＯＫ）
これは、ハムを作る要領で
じっくりと加熱してに固めるんですね α（・＿・）
ラップを解いた肉を
温めたゴボウを煮た煮汁で中火で３分煮ます
３分煮たら火を止めて
反転してフタをして３０分置き味を染み込ませます
味の染みた肉を１～２ｃｍに切ります (;^_^A 芯ズレちゃった
切った八幡巻を
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順）= = = = = = = = = =
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うなぎは開くので運を開くにつながるからなんですね
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現代では牛肉を巻きつけたりしますけど
鶏胸肉で作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸肉 １枚（２５０ｇ）・ゴボウ 1/2本・ニンジン 1/3本・しょうゆ 小さじ２・みりん 小さじ２・
塩 小さじ1/4・顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 小さじ1/4
ゴボウは泥をキレイに洗い
水をかけながら包丁の背でこそいで皮を剥きます
皮をこそぎ落としたら半分に切って
ひたひたの水で弱火で３０分くらい下茹でします
下茹でができたら
数分、水でさらします
ゴボウは１本はそのままで、１本を縦４つに割り
ニンジンも同様に切ります
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ゴボウとニンジンを入れて
フタをして弱火で１０分ほど煮ます
ゴボウとニンジンを１０分煮たら
火を止めてそのまま冷まします
鶏肉は横に広げるように半分に切ります
更に半分に切り取らずに広げます
つまり１／４の厚さに観音開きに広げます
広げた胸肉で冷ましたゴボウを芯にして巻きます
もう一つは１／４のゴボウとニンジンを交互にして巻きます
巻いた肉をラップで３重くらいに巻きます
縦方向にも２重くらいに巻き
もう１度、３重くらい巻きつけます
輪ゴムなどで解けないように留めます
２リットルくらいのたっぷりのお湯を沸かします
沸騰したら火を止めて
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火を止めたままフタをしてそのまま冷まします（３０分くらいでＯＫ）
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温めたゴボウを煮た煮汁で中火で３分煮ます
３分煮たら火を止めて
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