あまり夏野菜のイメージはないんですけど
カボチャがとっても美味しい季節に成りましたね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
秋口に収穫したカボチャを上手に保存して
冬場のヴィタミン源とするのが冬至南瓜ですけど
今くらいに収穫されたカボチャの
保存の限度がだいたい冬至の頃なんですね
分厚い皮に守られ
じっくりと水分が抜けたカボチャはとってもホクホクして美味しいんですけど
収穫したばかりのカボチャは
しっとりネットリと甘いんですね
最近では
収穫したばかりでもホクホクした品種が好まれますけど
日本に定着した元々のカボチャは
デコボコしていて縦に深い溝があるんですね
品種としては
黒皮南瓜や菊南瓜なんて言うのがありますけど
日本かぼちゃの特徴としては
粘質でデンプンが少ないので甘味も弱いんですね
最近は日本かぼちゃよりホクホクしていて
甘みの強い粉質の西洋かぼちゃが主流で
栗ゆたか、栗将軍、雪化粧南瓜なんて言うのが出まわっていますけど
日本かぼちゃに近い粘質の黒皮栗南瓜は別名はエビス南瓜
これ以外には日本かぼちゃのようなしっとりさはあまりないんですね
粘質の日本かぼちゃは煮崩れしにくいのも特徴なんですけど
粉質の西洋かぼちゃはどうしても煮崩れしやすいので
煮物が難しいって言われるんですね α（・＿・）
煮崩れしやすいんなら蒸しちゃえ
って言う考えもあるんですよね
これ以上シンプルな調理法は無いだろうって言うのが塩蒸し
こんな感じ ↓
使った材料は
カボチャ 1/4・塩 小さじ1/4
買って来たカボチャは、たぶんエビス南瓜（黒皮栗南瓜）と思いますけど
これ
種を取ったら
大きめに食べやすく切ります
切ったカボチャに塩をふりかけます
３０分以上置いて塩を染み込ませますけど
表面にはしっとりと汗をかいたようになっています
蒸し器を用意します
専用の ”蒸し鍋” がなくても
１００均などでも売っている鍋にすのこを敷くもので充分ですよ
σ（・＿・） ちなみにこの蒸し器は落し蓋にも使います
深みのある鍋に上げ底のすのこを置くだけのものですけど
ひとつあるととっても便利ですよ
蒸し器をセットした鍋に入る器に移し替えて入れていますけど
器にしずくがたまりやすいので、すのこに直接皮を置いてもＯＫ
フタに爪楊枝を差していますけど
蒸気の逃げ道を作っているんですね
蒸し鍋は蒸気が適度に逃げないと
均一に蒸気で加熱できないのでムラができるんですね
鍋の蓋には小さな穴が開いていますけど
蒸気の逃げ道って言うよりも
隙間に入った水分と冷めて圧力が下がることで
蓋が取れなくなるのを防いでいるんですね α（・＿・）
カボチャが透き通ってしばらく経ったら
竹串やお箸を差してみます (;^_^A 蒸気でヤケドしないようにね
ちょっと芯があるような抵抗があるならもう少し蒸します
竹串がスッと刺さればＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
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収穫したばかりのカボチャは
しっとりネットリと甘いんですね
最近では
収穫したばかりでもホクホクした品種が好まれますけど
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デコボコしていて縦に深い溝があるんですね
品種としては
黒皮南瓜や菊南瓜なんて言うのがありますけど
日本かぼちゃの特徴としては
粘質でデンプンが少ないので甘味も弱いんですね
最近は日本かぼちゃよりホクホクしていて
甘みの強い粉質の西洋かぼちゃが主流で
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日本かぼちゃに近い粘質の黒皮栗南瓜は別名はエビス南瓜
これ以外には日本かぼちゃのようなしっとりさはあまりないんですね
粘質の日本かぼちゃは煮崩れしにくいのも特徴なんですけど
粉質の西洋かぼちゃはどうしても煮崩れしやすいので
煮物が難しいって言われるんですね α（・＿・）
煮崩れしやすいんなら蒸しちゃえ
って言う考えもあるんですよね
これ以上シンプルな調理法は無いだろうって言うのが塩蒸し
こんな感じ ↓
使った材料は
カボチャ 1/4・塩 小さじ1/4
買って来たカボチャは、たぶんエビス南瓜（黒皮栗南瓜）と思いますけど
これ
種を取ったら
大きめに食べやすく切ります
切ったカボチャに塩をふりかけます
３０分以上置いて塩を染み込ませますけど
表面にはしっとりと汗をかいたようになっています
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器にしずくがたまりやすいので、すのこに直接皮を置いてもＯＫ
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均一に蒸気で加熱できないのでムラができるんですね
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蒸気の逃げ道って言うよりも
隙間に入った水分と冷めて圧力が下がることで
蓋が取れなくなるのを防いでいるんですね α（・＿・）
カボチャが透き通ってしばらく経ったら
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ちょっと芯があるような抵抗があるならもう少し蒸します
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