イナダの３日目ですけど
切り身を焼くとか煮るなんてちょっと面白みもないので
なめろうをハンバーグのように焼いた ”さんが焼き” にしてみようと思います
なめろうのままでも
下味的に味噌を使っていますので
味付けのソースも
少なめで充分に美味しいですけど
照り焼きと市販の焼肉のタレで
ベーグルサンドにしてみました
こんな感じ ↓
中を見てみると・・・
上側が照り焼きで下側が焼肉のタレですよ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
使った材料は
プレーンベーグル ２・なめろう ２００ｇ・レタス 適量・サラダオイル 小さじ1/4・
しょうゆ 大さじ１・みりん 大さじ１・砂糖 小さじ１・市販の焼肉のタレ 大さじ２
作り方は
先日のなめろうの盛り付けまでは同じなんですね
イナダのなめろうと冷や汁 2015-07-17 （別窓で開きます）
なめろうの材料としては
イナダ １節（１／４尾、約１５０ｇ）・
長ネギ 1/2・チューブおろしショウガ 小さじ1/4・大葉 ２枚・味噌 大さじ１
ちょっと
おさらいしてみましょうか
棒状に切って
２ｃｍ角くらいにザクザク切ります
包丁の先を押さえて軸にし
柄を上下しながら左右に移動させながら刻みます
横に切ったら
今度は縦に移動させて切ります
切り広がったら包丁で身を集めてまとめます
再び切ります
粘りが出てたら
ネギ・ショウガ・大葉と味噌を加えます
同じように
包丁の先を押さえて軸にして柄を動かして刻みます
切り広がったら
包丁で集めて寄せて繰り返します
よく混ざるように
集めた身をたたんで重ねるように両側から重ねるようにします
横にたたんだら
縦に移動させると効率が良かったんですね
粘りが出てくると
薬味があっても散らなくなりますので包丁を押さえなくてもＯＫ
粘り加減は
ちょうど焼いていない生ハンバーグくらいの感じです
ミンチ肉を練ったような状態になればＯＫ
これを１００ｇに分けますけど・・・
１００ｇって言うと、このくらいの量 (;^_^A 秤にのってるし
ちょっと
分かりにくいですね (^^ゞ
ラップにくるんでいますけど
手で握りきれないくらい・・・ (￣ー￣；
丸めて
計量カップに入れるとだいたい半分くらいの感じです (￣_￣ i)
えっ！ ハンバーグも丸めるのが苦手ですって？
じゃぁ～
秘技をひとつだけお見せいたしましょう （￣＾￣）
ハンバーグの場合だと
手にペッタンペッタン叩きつけて空気抜きをしますけど
さんが焼きの場合はどちらでもよくて σ（・＿・） しません
ハンバーグの空気抜きは
焼いている最中に中の空気が膨張してひび割れして肉汁が逃げないようにするため
ただし、ひび割れの防止にはなりますので
返す時に崩れにくくなりますけどね α（・＿・）
１００ｇ分をラップに取って
シェフみたいにできなくても
右手から左手に数回投げつければＯＫ
で、新しいラップをまな板に広げて乗せたら
ラップを半分に折ります（折った中央になるように）
小判形に形を整えればＯＫ
片側を剥いて薄く油を塗ったフライパンに
乗せたらそのまま取ってしまえばＯＫ
中火でじっくりと焼きます
片面が焼けたら返しますけど
ハンバーグよりも柔らかいので崩れないように・・・
えっ！ 返すのも苦手だって？
仕方ないなぁ～
それじゃぁ、秘技をもうひとつだけお見せしちゃいましょう α（・＿・） ターナー二刀流
ターナーを２つ（ご飯しゃもじでも大きなスプーンでもＯＫ）用意して
片方は差し込む反対側を押さえてもう一方を下に差し込みます
ＢＢＱトングのように軽く挟んで
クルンとひっくり返します
上側のターナーで押さえて
下側のターナーを引き抜きます
これで
そう簡単には崩れずに返せるんですね α（・＿・）
えっ！ 前に崩れたことがあっただろうって？
あの時はこの秘技を忘れてたんですね (；´∀｀)
で、両面が焼けたら
いったん火からパンを外します
照り焼きソースを作りますので
別の小さめの鍋にしょうゆ・砂糖・みりんを入れます
焦がさないように、中火で煮立てて
１分くらい煮たら、焼けたさんが焼きを１個入れます
両面に絡めればＯＫ
あ！ これは市販の照り焼きソースでもＯＫですよ
残ったもう１個には焼肉のタレをかけて
強火でさっと焼きます
えっ！ １個なくなってるって？
あ、あれは
ほら・・・ あれだ・・・ その・・・ なんだっけ・・・ (;^_^A
じ、実は未公開の試作品で
蒲焼きのタレでも美味しいかどうかを確認したんですね α（・＿・）
こうすることで
最後の感想で、皆さんに蒲焼きのタレでも美味しいって伝える事ができるんです α(￣ー￣； ・・・
さぁさぁ
サンドですからベーグルを半分に切りますよ (;^_^A
半分に切ったベーグルを
上下に切り分けます
今回はひとてま加えますけど
柔らかいさんが焼きですから噛み切った時に潰れてこぼれないように
ベーグルの上側だけ
１／３くらいの深さで、隠し包丁を３ヶ所入れておきます
これで４口分が簡単に噛み切れるってわけです α（・＿・）
あ！ もちろん一口でいけちゃう方は入れないでもＯＫですし
おちょぼ口なら１０ヶ所くらい入れたって良いんですよ (;^_^A
下側のベーグルにちぎったレタスを敷いて
半分に切ったさんが焼きをのせたら上側のベーグルでフタをして
お皿に盛ったら出来上がりですよ (^O^)/
え！ 蒲焼きのタレのは美味しかったのかって？
もちろんです (；´∀｀)
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順）= = = = = = = = = =
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先日のなめろうの盛り付けまでは同じなんですね
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なめろうの材料としては
イナダ １節（１／４尾、約１５０ｇ）・
長ネギ 1/2・チューブおろしショウガ 小さじ1/4・大葉 ２枚・味噌 大さじ１
ちょっと
おさらいしてみましょうか
棒状に切って
２ｃｍ角くらいにザクザク切ります
包丁の先を押さえて軸にし
柄を上下しながら左右に移動させながら刻みます
横に切ったら
今度は縦に移動させて切ります
切り広がったら包丁で身を集めてまとめます
再び切ります
粘りが出てたら
ネギ・ショウガ・大葉と味噌を加えます
同じように
包丁の先を押さえて軸にして柄を動かして刻みます
切り広がったら
包丁で集めて寄せて繰り返します
よく混ざるように
集めた身をたたんで重ねるように両側から重ねるようにします
横にたたんだら
縦に移動させると効率が良かったんですね
粘りが出てくると
薬味があっても散らなくなりますので包丁を押さえなくてもＯＫ
粘り加減は
ちょうど焼いていない生ハンバーグくらいの感じです
ミンチ肉を練ったような状態になればＯＫ
これを１００ｇに分けますけど・・・
１００ｇって言うと、このくらいの量 (;^_^A 秤にのってるし
ちょっと
分かりにくいですね (^^ゞ
ラップにくるんでいますけど
手で握りきれないくらい・・・ (￣ー￣；
丸めて
計量カップに入れるとだいたい半分くらいの感じです (￣_￣ i)
えっ！ ハンバーグも丸めるのが苦手ですって？
じゃぁ～
秘技をひとつだけお見せいたしましょう （￣＾￣）
ハンバーグの場合だと
手にペッタンペッタン叩きつけて空気抜きをしますけど
さんが焼きの場合はどちらでもよくて σ（・＿・） しません
ハンバーグの空気抜きは
焼いている最中に中の空気が膨張してひび割れして肉汁が逃げないようにするため
ただし、ひび割れの防止にはなりますので
返す時に崩れにくくなりますけどね α（・＿・）
１００ｇ分をラップに取って
シェフみたいにできなくても
右手から左手に数回投げつければＯＫ
で、新しいラップをまな板に広げて乗せたら
ラップを半分に折ります（折った中央になるように）
小判形に形を整えればＯＫ
片側を剥いて薄く油を塗ったフライパンに
乗せたらそのまま取ってしまえばＯＫ
中火でじっくりと焼きます
片面が焼けたら返しますけど
ハンバーグよりも柔らかいので崩れないように・・・
えっ！ 返すのも苦手だって？
仕方ないなぁ～
それじゃぁ、秘技をもうひとつだけお見せしちゃいましょう α（・＿・） ターナー二刀流
ターナーを２つ（ご飯しゃもじでも大きなスプーンでもＯＫ）用意して
片方は差し込む反対側を押さえてもう一方を下に差し込みます
ＢＢＱトングのように軽く挟んで
クルンとひっくり返します
上側のターナーで押さえて
下側のターナーを引き抜きます
これで
そう簡単には崩れずに返せるんですね α（・＿・）
えっ！ 前に崩れたことがあっただろうって？
あの時はこの秘技を忘れてたんですね (；´∀｀)
で、両面が焼けたら
いったん火からパンを外します
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焦がさないように、中火で煮立てて
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両面に絡めればＯＫ
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えっ！ １個なくなってるって？
あ、あれは
ほら・・・ あれだ・・・ その・・・ なんだっけ・・・ (;^_^A
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こうすることで
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さぁさぁ
サンドですからベーグルを半分に切りますよ (;^_^A
半分に切ったベーグルを
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柔らかいさんが焼きですから噛み切った時に潰れてこぼれないように
ベーグルの上側だけ
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あ！ もちろん一口でいけちゃう方は入れないでもＯＫですし
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下側のベーグルにちぎったレタスを敷いて
半分に切ったさんが焼きをのせたら上側のベーグルでフタをして
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