今日は無性に回鍋肉が食べたくなって作ってみました
本来は豚肉で作りますけど
脂質の少ない鶏胸肉ですけど
もっとも
鶏胸肉ではどうしても固くなってしまいますので
だいぶアレンジした作り方なんですけど・・・
もっとも日本の回鍋肉は、料理の鉄人 ”陳建一” 氏のお父さん
”陳建民” 氏が日本人向けにアレンジして紹介した四川料理なんですけど
本来のものは皮付きの固まりの豚肉を茹でるか蒸して、薄切りにして
また、鍋に戻すから回って字をあててるんですけど
キャベツではなくてニラやニンニクの芽と一緒に炒めるんですね
四川の宮廷料理を得意とする 陳建民 氏ですけど
当時の日本人の味覚や好みだけでなく台所事情も踏まえて
四川料理人の技術で四川の庶民的な料理や他の中華も当時の日本人が受け入れやすいように
アレンジして紹介してきたので日本では四川料理の父と呼ばれているんですよね
陳建民氏はこんな言葉を残しています
『私の中華料理少しウソある。でもそれ良いウソ。美味しいウソ』
食べる人に合わせて
美味しく食べられるようにアレンジするのは
ニセモノではなくて
ヴァリエーションのひとつとして考えて良いんじゃないでしょうかね
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
鶏胸肉 １枚（２００ｇ）・キャベツ 1/4・片栗粉 大さじ１・塩 小さじ1/4・
八丁味噌 大さじ２・酒 大さじ２＋小さじ１・みりん 大さじ２・顆粒こんぶダシ 適量
鶏肉は冷凍後、冷蔵室で半解凍にすると薄くスライスしやすいので
３ｍｍくらいにスライスします
薄切りにした鶏胸肉をビニールに入れて
塩を小さじ１／４と酒を小さじ１加えます
まだ完全に溶けていないので
揉み込むと言うより擦り込む感じで全体に混ぜてしばらくおいておきます
このあいだに調味料は全部合わせて溶いておきます
（八丁味噌 大さじ２・酒 大さじ２・みりん 大さじ２・顆粒こんぶダシ 適量）
キャベツをざく切りして
熱湯を１リットルくらいゆっくりとかけます
キャベツがちょっと透き通る感じで色が
鮮やかになりますから、ザルのまま水分を切っておきます
鶏肉の入ったビニールに片栗粉を加えます
（酒や出てきた水分がたまっているようなら捨ててから）
ビニールごと振ってよくまぶします
（水分と混ざってもあまり気にしない）
フライパンに水をカップ１／４入れて強火で煮立ったら
片栗粉をまぶした鶏肉を入れます
素早く広げながら全体に湯をつけて
片栗粉の膜を作ります
読者さんからも色々と情報をいただいてきましたけど
この方法がもっとも固くパサパサにならないので今のところ最新ヴァージョンですよ
表面だけ白っぽくなればＯＫですので
火を中火にして合わせておいた味噌を入れます
パンの底の白っぽいのは片栗粉が熱で乾燥したものですので
焦げないうちに味噌を加えてくださいね
全体に味噌を絡めながら火が通ってきたら
水分を切ったキャベツを加えます
全体をよく混ぜながら
キャベツを温める感じで全体がキレイに混ざればＯＫ
甜麺醤くらいの甘味がお好みでしたら
このレシピに砂糖を小さじ１～２加えてくださいね (^O^)/
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当時の日本人の味覚や好みだけでなく台所事情も踏まえて
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アレンジして紹介してきたので日本では四川料理の父と呼ばれているんですよね
陳建民氏はこんな言葉を残しています
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食べる人に合わせて
美味しく食べられるようにアレンジするのは
ニセモノではなくて
ヴァリエーションのひとつとして考えて良いんじゃないでしょうかね
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
鶏胸肉 １枚（２００ｇ）・キャベツ 1/4・片栗粉 大さじ１・塩 小さじ1/4・
八丁味噌 大さじ２・酒 大さじ２＋小さじ１・みりん 大さじ２・顆粒こんぶダシ 適量
鶏肉は冷凍後、冷蔵室で半解凍にすると薄くスライスしやすいので
３ｍｍくらいにスライスします
薄切りにした鶏胸肉をビニールに入れて
塩を小さじ１／４と酒を小さじ１加えます
まだ完全に溶けていないので
揉み込むと言うより擦り込む感じで全体に混ぜてしばらくおいておきます
このあいだに調味料は全部合わせて溶いておきます
（八丁味噌 大さじ２・酒 大さじ２・みりん 大さじ２・顆粒こんぶダシ 適量）
キャベツをざく切りして
熱湯を１リットルくらいゆっくりとかけます
キャベツがちょっと透き通る感じで色が
鮮やかになりますから、ザルのまま水分を切っておきます
鶏肉の入ったビニールに片栗粉を加えます
（酒や出てきた水分がたまっているようなら捨ててから）
ビニールごと振ってよくまぶします
（水分と混ざってもあまり気にしない）
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片栗粉をまぶした鶏肉を入れます
素早く広げながら全体に湯をつけて
片栗粉の膜を作ります
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表面だけ白っぽくなればＯＫですので
火を中火にして合わせておいた味噌を入れます
パンの底の白っぽいのは片栗粉が熱で乾燥したものですので
焦げないうちに味噌を加えてくださいね
全体に味噌を絡めながら火が通ってきたら
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