冬の間
美味しく太った大根を
寒風と優しい日差しで干し上げたのが切干大根
煮物や炒り煮にして
よくご紹介していますけど
しょうゆ漬けにしてパリパリポリポリいただいちゃうのが ”はりはり漬け”
何度かご紹介はしていますね
切干のはりはり漬け 2010-12-27 （別窓で開きます）
はりはり漬け 2011-12-23 （別窓で開きます）
切り干し大根は
切って乾燥させるんですけど
この時の切り方で
名前が違うんですね
一般的な切り干し大根は割り箸ほどの太さに切って干したもので
もっと細いと千切り干し大根になりますし
縦に４つ割り８つ割りにして
干したものは割干し大根って言います α（・＿・）
σ（・＿・） 育った三浦では
太い三浦大根を使っていたので
８つをさらに４つ割りくらいの親指くらいの太さに割って
荒縄の依りに差し込んだり、最後の割りを切り離さず
くっつけておいて横に張った縄にまたぐようにして干していました
干し上がると
しょうゆのキリッと効いたつけ汁に刻み昆布と漬け込んで・・・
いやぁ～
懐かしいなぁ～ :*:・(￣∀￣)・:*:
塩分も控えめに
懐かしみながら作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
割干し大根 ４０ｇ・刻み納豆昆布 適量・顆粒コンブだし 適量・
しょうゆ 大さじ２・砂糖 小さじ１・みりん 大さじ１・お酢 小さじ１
買ってきたのは
この割干し大根ですけど
切り干し大根でもほぼ同じ作り方です
２０分くらい
たっぷりの水で戻します
鍋に水を水を１／４カップ入れて
コンブだし・しょうゆ・砂糖・みりん・お酢を全て入れます
中火で煮立ってきたら
ギューっと絞った割干し大根を加えます
割干し大根を広げたら
火を止めます
漬け汁を煮立てるのは
漬かるのを早めるためで
切干しや長く漬けるなら
煮ないでも大丈夫ですよ
で、普通はマコンブの刻み昆布を使うんですけど
今回は納豆昆布でちょっととろみを付けちゃいます o(^▽^)o
マコンブの刻み昆布を使う場合は
コンブだしは使わなくても大丈夫ですよ α（・＿・） ダシが出ますからね
粗熱がとれたら
漬け汁が少ないのでビニールに入れ納豆昆布も加えます
よく混ぜて
空気を抜いたらビニールの口を閉じます
このまま１時間程度漬ければ食べられますけど
３日目くらいまでが食べごろかな Ｏ(≧▽≦)Ｏ
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いやぁ～
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使った材料は
割干し大根 ４０ｇ・刻み納豆昆布 適量・顆粒コンブだし 適量・
しょうゆ 大さじ２・砂糖 小さじ１・みりん 大さじ１・お酢 小さじ１
買ってきたのは
この割干し大根ですけど
切り干し大根でもほぼ同じ作り方です
２０分くらい
たっぷりの水で戻します
鍋に水を水を１／４カップ入れて
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中火で煮立ってきたら
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割干し大根を広げたら
火を止めます
漬け汁を煮立てるのは
漬かるのを早めるためで
切干しや長く漬けるなら
煮ないでも大丈夫ですよ
で、普通はマコンブの刻み昆布を使うんですけど
今回は納豆昆布でちょっととろみを付けちゃいます o(^▽^)o
マコンブの刻み昆布を使う場合は
コンブだしは使わなくても大丈夫ですよ α（・＿・） ダシが出ますからね
粗熱がとれたら
漬け汁が少ないのでビニールに入れ納豆昆布も加えます
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