さぁ～
今日から８月ですよぉ～ (^O^)/
暑さで胃腸が参ってしまって
食欲が無いなんて言う方はいらっしゃいませんか？
消化の良いものをいただいて
栄養だけはしっかりと摂っておかないと大変なことになっちゃいますからね
消化が良いって言えば
今日は ”おじやDay” ですよ (^O^)/
今日は具に山芋を使って
旨味の利いたスープで作りますけど
山芋は
長芋でも大和芋でもなんでもＯＫ
脂質はとっても少ないので
卵を使いますけど
いつもみたいに
溶いて流すんじゃなくって
温泉卵にしちゃおうってわけだ α（・＿・）
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
ご飯 １合分・山芋 １００ｇ・卵 ２・丸鶏ガラスープ 大さじ１・顆粒コンブだし 1/2スティック・
塩 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ１・万能ネギ 適量
σ（・＿・） 固茹で卵は大の苦手で
半熟や温泉卵ならＯＫなんですね
卵は生と固茹ではあまり消化が良くなくて
もっとも消化の良いのが半熟なんですね α（・＿・）
温泉卵って言えば
白身より黄身が固まった半熟卵ですよね
卵は脂質が黄身にだけあって
１個あたり５．５ｇですから
脂質の低い１食分なら１個くらいは大丈夫かな
なんて思ってなんですけど
温泉卵は黄身（７０℃で凝固）より白身（８０℃で凝固）の方が
固まる温度が高いのを利用して作りますけど
白身は５６℃くらいから粘度が上がり、５８℃で白濁状態、
６２℃でゼリー化、８０℃で完全に熱凝固します
黄身は６４℃ぐらいから粘度が増加し、７０℃で完全に熱凝固します α（・＿・）
ついでに言うと
液卵（溶いた卵）をだし汁で薄めると凝固温度が変わりますけど
３倍に薄めると凝固温度は８５度以上になり
７倍に薄めると固まらなくなります α（・＿・）
プリンや茶碗蒸しは
この濃度と温度の関係を使ってプルンプルンに固めたりするんですね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
簡単な温泉卵の作り方としては
①ボールなどに熱湯を入れて、常温にした卵を殻ごと夏は８分、冬は１２分程度放置
②サーモマグで、タンブラーに常温にした卵を殻ごと入れて熱湯を注いで３０分放置
③コーヒーメーカーで、サーバー部に熱湯を入れ、保温にしたら卵を殻ごと入れて１４分放置
④電子レンにで、ココットくらいの小さな容器に卵を割り、黄身を数ヶ所楊枝などで突いて
卵が隠れる程度の水を張って、１分加熱
なんて言うのがありますけど・・・
実は震災以来、ご飯は圧力鍋で炊いていますので
出番がめっきりと少なくなった炊飯ジャーが昨夜
夢の中で訴えるんですよ・・・ (￣ー￣； 夜は仕事じゃ？
『調理器具として生まれて、毎日使ってもらえないのは辛い・・・』
ってね (;^_^A
ここはひとつ
炊飯ジャーで温泉卵を作っちゃいましょうか
炊飯ジャーの保温温度って言うのは
約７０℃なんですね
って言うことは保温の温度だけで
温泉卵ができちゃうじゃぁ～ないか Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
卵が完全にかぶるくらいのお湯として
１リットルの熱湯を入れてカップ１の水道水を加えて保温スイッチを入れます
熱湯が多すぎると
固まりすぎるので水道水で少し冷ましたんですね (;^_^A
半日くらい外に出しておいて常温（室温）にしておいた卵を
衝撃を与えないようお玉などでそぉ～っと入れます
このまま保温で２０分でＯＫ
取り出すときも
お玉などで水の入ったボールなどに取って冷まします (;^_^A ボール空いてなかった
さぁ～
果たして温玉はできているのでしょうか (´・ω・`) 不安・・・
包丁の背やスプーンなどで
線状にヒビを入れます
小鉢などに
そぉ～っと割りますよ …o(;-_-;)oﾄﾞｷﾄﾞｷ♪
あっ！
できてるっ (;^_^A ちと柔らかいかも
ここで、もし柔らかいようなら
黄身を楊枝で数ヶ所突いて２０秒くらいレンチンします
２０秒でまだ柔らかいようなら
もう、１０秒くらい (￣ー￣； それ以上は失敗ね
実際には、ジャーに入れた水が多かったらしく
温度が低かった（機種などで違いますよ）みたいで
完成写真のものは
もう１個の卵を２０秒チンしたものです
さて
おじやの本体にかかりますよ (^O^)/
鍋に水を４カップ入れます
丸鶏ガラスープとコンブだしを加え
中火で温めます
煮立ちはじめたら
しょうゆを加えます
ご飯を加えます
山芋は１～２ｃｍ角に切ります
皮を剥いた山芋は滑るので
キッチンペーパーなどで押さえると楽ですよ α（・＿・）
ご飯がほぐれてきたら
山芋を加えます
山芋は煮る時間が長ければ
ホクホクねっとり
短ければ
シャキシャキですから長く煮たい場合はご飯の前でもＯＫ
ご飯がお好みの煮え加減になったら
器に盛って万能ネギを散らして完成だぁ～ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
えっ！ なんか物足りない感じがするって？
やっぱ
温玉をのっけて割らないとダメですかね (;^_^A
さぁさぁ
温玉を割りますよぉ～ ((o(∇^*o)ﾜｸﾜｸ(o*^∇)o))
ちょっと裏ワザですけど
ご飯を加えてひと煮立ちしたら汁を取って別にして
ご飯、汁、温玉を冷蔵庫で冷やしてから
盛っても冷え冷えで美味しいですよ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
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暑さで胃腸が参ってしまって
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栄養だけはしっかりと摂っておかないと大変なことになっちゃいますからね
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今日は具に山芋を使って
旨味の利いたスープで作りますけど
山芋は
長芋でも大和芋でもなんでもＯＫ
脂質はとっても少ないので
卵を使いますけど
いつもみたいに
溶いて流すんじゃなくって
温泉卵にしちゃおうってわけだ α（・＿・）
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
ご飯 １合分・山芋 １００ｇ・卵 ２・丸鶏ガラスープ 大さじ１・顆粒コンブだし 1/2スティック・
塩 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ１・万能ネギ 適量
σ（・＿・） 固茹で卵は大の苦手で
半熟や温泉卵ならＯＫなんですね
卵は生と固茹ではあまり消化が良くなくて
もっとも消化の良いのが半熟なんですね α（・＿・）
温泉卵って言えば
白身より黄身が固まった半熟卵ですよね
卵は脂質が黄身にだけあって
１個あたり５．５ｇですから
脂質の低い１食分なら１個くらいは大丈夫かな
なんて思ってなんですけど
温泉卵は黄身（７０℃で凝固）より白身（８０℃で凝固）の方が
固まる温度が高いのを利用して作りますけど
白身は５６℃くらいから粘度が上がり、５８℃で白濁状態、
６２℃でゼリー化、８０℃で完全に熱凝固します
黄身は６４℃ぐらいから粘度が増加し、７０℃で完全に熱凝固します α（・＿・）
ついでに言うと
液卵（溶いた卵）をだし汁で薄めると凝固温度が変わりますけど
３倍に薄めると凝固温度は８５度以上になり
７倍に薄めると固まらなくなります α（・＿・）
プリンや茶碗蒸しは
この濃度と温度の関係を使ってプルンプルンに固めたりするんですね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
簡単な温泉卵の作り方としては
①ボールなどに熱湯を入れて、常温にした卵を殻ごと夏は８分、冬は１２分程度放置
②サーモマグで、タンブラーに常温にした卵を殻ごと入れて熱湯を注いで３０分放置
③コーヒーメーカーで、サーバー部に熱湯を入れ、保温にしたら卵を殻ごと入れて１４分放置
④電子レンにで、ココットくらいの小さな容器に卵を割り、黄身を数ヶ所楊枝などで突いて
卵が隠れる程度の水を張って、１分加熱
なんて言うのがありますけど・・・
実は震災以来、ご飯は圧力鍋で炊いていますので
出番がめっきりと少なくなった炊飯ジャーが昨夜
夢の中で訴えるんですよ・・・ (￣ー￣； 夜は仕事じゃ？
『調理器具として生まれて、毎日使ってもらえないのは辛い・・・』
ってね (;^_^A
ここはひとつ
炊飯ジャーで温泉卵を作っちゃいましょうか
炊飯ジャーの保温温度って言うのは
約７０℃なんですね
って言うことは保温の温度だけで
温泉卵ができちゃうじゃぁ～ないか Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
卵が完全にかぶるくらいのお湯として
１リットルの熱湯を入れてカップ１の水道水を加えて保温スイッチを入れます
熱湯が多すぎると
固まりすぎるので水道水で少し冷ましたんですね (;^_^A
半日くらい外に出しておいて常温（室温）にしておいた卵を
衝撃を与えないようお玉などでそぉ～っと入れます
このまま保温で２０分でＯＫ
取り出すときも
お玉などで水の入ったボールなどに取って冷まします (;^_^A ボール空いてなかった
さぁ～
果たして温玉はできているのでしょうか (´・ω・`) 不安・・・
包丁の背やスプーンなどで
線状にヒビを入れます
小鉢などに
そぉ～っと割りますよ …o(;-_-;)oﾄﾞｷﾄﾞｷ♪
あっ！
できてるっ (;^_^A ちと柔らかいかも
ここで、もし柔らかいようなら
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２０秒でまだ柔らかいようなら
もう、１０秒くらい (￣ー￣； それ以上は失敗ね
実際には、ジャーに入れた水が多かったらしく
温度が低かった（機種などで違いますよ）みたいで
完成写真のものは
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さて
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中火で温めます
煮立ちはじめたら
しょうゆを加えます
ご飯を加えます
山芋は１～２ｃｍ角に切ります
皮を剥いた山芋は滑るので
キッチンペーパーなどで押さえると楽ですよ α（・＿・）
ご飯がほぐれてきたら
山芋を加えます
山芋は煮る時間が長ければ
ホクホクねっとり
短ければ
シャキシャキですから長く煮たい場合はご飯の前でもＯＫ
ご飯がお好みの煮え加減になったら
器に盛って万能ネギを散らして完成だぁ～ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
えっ！ なんか物足りない感じがするって？
やっぱ
温玉をのっけて割らないとダメですかね (;^_^A
さぁさぁ
温玉を割りますよぉ～ ((o(∇^*o)ﾜｸﾜｸ(o*^∇)o))
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ご飯を加えてひと煮立ちしたら汁を取って別にして
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