梅雨が近づき
脂がのりはじめたイワシですけど・・・
誘惑に勝てずに
とうとうやってしまいました (￣ー￣；
え！ 何をやったのかって？
なめろうにして
食べちゃったんですがな (｀・ω・´)
こんな感じ ↓
使った材料は
イワシ （必ず刺身用）２尾・長ネギ 小１・チューブおろし生姜 大豆大・大葉 １枚・味噌 大さじ１
使ったイワシはこれね
イワシは頭を落として
お腹にあるヨロイみたいに固いウロコも切り取っちゃいます
イワシを手開きする方も多いと思いますので
開きから作る方法で行ますね
アジやサンマも三枚卸しより開きなら出来るって言う方でしたら
手開きでも包丁でも開いてしまえば同じですからね
開いた身は腹開きなら合わせ目になっている真ん中の頭の部分から
片側づつ皮を剥きます
片側を剥いてしまえば
三枚卸しと同じになりますからね
アジなど小骨が固い魚は小骨を中心にして
両側の身を切り取りますけど
イワシなら取らなくても良いかな
細かくしやすいので切り離しただけで刻みます
で、最初は ”タタキ” にして行きますが
包丁は初めのうちは切っ先をまな板に付けたままで
柄の方だけで左右に振りながら、扇状に広がるように切ります
広がったら包丁で寄せて集めます
位置を横から縦にも変えたら
同じように数回繰り返します
細かくなってきたら
粗く刻んだネギ・ショウガ・味噌を加えます
集める時は横の１／３くらいをまな板からすくって
折りたたむようにします
全体がキレイに混ざって粘りが出てきたら
寄せてまとめて器にのせて平らに延ばします
包丁で升目に切れ目を入れます
大葉を添えて
出来上がりですよ (^O^)/
で、食べ終わって気がついたんですけど・・・
写真
撮り忘れました (Ｔ▽Ｔ;)
なので過去の完成写真です (^^ゞ
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柄の方だけで左右に振りながら、扇状に広がるように切ります
広がったら包丁で寄せて集めます
位置を横から縦にも変えたら
同じように数回繰り返します
細かくなってきたら
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折りたたむようにします
全体がキレイに混ざって粘りが出てきたら
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包丁で升目に切れ目を入れます
大葉を添えて
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で、食べ終わって気がついたんですけど・・・
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