昨日のもやしのナムルは
他の野菜類にも使える作り方なので
５種類のナムルで丼にしてみました
今回はごま油の量を
もっと厳密に計った改訂版のような内容になっちゃいましたけどね (^^ゞ
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
もやし １Ｐ・ホウレン草 少量１把・生シイタケ ５枚・ニンジン １・ゼンマイ １Ｐ・
塩 小さじ３・ごま油 小さじ３＋小さじ1/2・しょうゆ 小さじ１・チューブおろしにんにく 大豆大・長ネギ １
調味料の量は都合で合計を書いていますけど
分量はあとで説明しますけど塩とごま油は等量を使いますからね
まずは
ホウレン草は水に浸してアク抜きをします
これはよく使う手で
茹でてアク抜きすると茹で加減が調整しにくいので
葉の部分に多いアク（しゅう酸）は水に溶けやすいので
必ず葉の部分を切って２０分ほど水に浸しておけばアクが抜けるんですね
アク抜きできればホウレン草は生でも食べられますけど
切った葉の切り口から遠い部分、真ん中あたりですね
ちょっとかじってみて
渋みがなければアク抜きはＯＫです
不充分な場合は
水を替えてもう少し浸しておいてくださいね
もやしは深みのあるお皿などにあけて
ラップをかけて４分チンします
ホウレン草も水を切って
カサがありますけど重さはもやしの半分ほどなので１分半から２分チンします
葉物野菜は生だとカサがありますけど
加熱すれば半分くらいになっちゃいますからね (;^_^A
ニンジンも３ｍｍ角くらいの細切りにして
２分チンします
シイタケは３ｍｍくらいの薄切りにして
１分半チンします
チンして水分を切ったもやしを計ってみると
１６８ｇですから１５０ｇとしましょうか
それぞれの重さを測ってみると
ホウレン草１００ｇ・ニンジン７８ｇ・シイタ４８ｇ・ゼンマイは８０ｇの内容量
もやしを１とするとだいたいの割合は
ホウレン草２／３（６０％）・ニンジン１／２（５０％）・
シイタ１／３（３３％）・ゼンマイ１／２（５０％）になりますから
ごま油の使用料は
もやし小さじ１・ホウレン草小さじ2/3（２．５ｇ）・ニンジン小さじ1/2（２ｇ）・
シイタ小さじ1/4（１ｇ）・ゼンマイ小さじ1/2（２ｇ）
と言うことは通分して
１２/１２＋８/１２＋６/１２＋４/１２＋６/１２になりますから３６/１２
と言うことは
約分すると３/１ですから小さじ３（１２ｇ）の使用になりますね (;^_^A たぶん
秤がない場合は
カップでもだいたいの見当はつきますよ
茹でたもやしをカップに入れると
だいたい１カップですね (;^_^A 押し込むと収まります
下側のホウレン草は
だいたい半分より少し多いくらいですから
茹でたもやし１カップとホウレン草０．６～０．７で
秤とほぼ同じ結果になりますね
１パックのもやしは茹でて約１５０ｇ（１カップ）でしたので
ごま油と塩をそれぞれ小さじ１加えます
σ（・＿・） 計量スプーンはメッタに使わないんですけど
実は計量スプーンって ”岸朝子” さんが料理記者時代に
様々な料理人をインタビューして見出した定規なんですよね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
たいがいは３本がセットになっていて
大さじは水の重さで１５ｇ、小さじが５ｇになっていて
他に小さじの半分サイズなら２．５ｇとか
２ｇや１ｇサイズが組になっています
１００均でも売られていますし
ひとつは持っていて損はないですからね
毎回使わなくても、今回みたいにきっちりと計りたい時に
無いとどうしようもありませんから、ぜひ用意してくださいね
ちなみに、計る時はすり切りですから
盛り上げないで計ってくださいね (;^_^A
食品ごとに比重が違いますので
計量スプーンとカップでそれぞれの重さの一覧表をフッター（文末）にリンクを貼っています
食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
赤く囲んだ部分ですね
よろしければ活用してくださいね
あとはビニールごと振って
和えるだけです
ホウレン草は２／３でしたから・・・
小さじより小さいスプーンがのが１ｇなので
２杯とちょっとで良いかな
他の野菜も同様に重量（カップ）で１５０ｇ（１カップ）に対して
小さじ１のごま油と塩を和えていきます
ゼンマイだけは和えるのではなくて
炒めて味付けしますよ
荒く刻んだ長ネギと
ごま油を小さじ１／２（このごま油は長ネギの分）をフライパンに入れ
中火でさっと炒めます
このネギの半量はホウレン草に和えますので半量を取り出します
ゼンマイ熱湯に２～３分浸してから
食べやすい長さに切ります
ゼンマイとごま油を小さじ１／２（ゼンマイの分）加えさっと炒めます
にんにく・塩（小さじ１／２）・しょうゆを加えます
全体をよく混ぜ合わせればＯＫですよ
これで５品のナムルができたので
ご飯の上にそれぞれ１／３づつ盛ってあげれば出来上がりですよ (^o^)/
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順） = = = = = = = = = =
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まずは
ホウレン草は水に浸してアク抜きをします
これはよく使う手で
茹でてアク抜きすると茹で加減が調整しにくいので
葉の部分に多いアク（しゅう酸）は水に溶けやすいので
必ず葉の部分を切って２０分ほど水に浸しておけばアクが抜けるんですね
アク抜きできればホウレン草は生でも食べられますけど
切った葉の切り口から遠い部分、真ん中あたりですね
ちょっとかじってみて
渋みがなければアク抜きはＯＫです
不充分な場合は
水を替えてもう少し浸しておいてくださいね
もやしは深みのあるお皿などにあけて
ラップをかけて４分チンします
ホウレン草も水を切って
カサがありますけど重さはもやしの半分ほどなので１分半から２分チンします
葉物野菜は生だとカサがありますけど
加熱すれば半分くらいになっちゃいますからね (;^_^A
ニンジンも３ｍｍ角くらいの細切りにして
２分チンします
シイタケは３ｍｍくらいの薄切りにして
１分半チンします
チンして水分を切ったもやしを計ってみると
１６８ｇですから１５０ｇとしましょうか
それぞれの重さを測ってみると
ホウレン草１００ｇ・ニンジン７８ｇ・シイタ４８ｇ・ゼンマイは８０ｇの内容量
もやしを１とするとだいたいの割合は
ホウレン草２／３（６０％）・ニンジン１／２（５０％）・
シイタ１／３（３３％）・ゼンマイ１／２（５０％）になりますから
ごま油の使用料は
もやし小さじ１・ホウレン草小さじ2/3（２．５ｇ）・ニンジン小さじ1/2（２ｇ）・
シイタ小さじ1/4（１ｇ）・ゼンマイ小さじ1/2（２ｇ）
と言うことは通分して
１２/１２＋８/１２＋６/１２＋４/１２＋６/１２になりますから３６/１２
と言うことは
約分すると３/１ですから小さじ３（１２ｇ）の使用になりますね (;^_^A たぶん
秤がない場合は
カップでもだいたいの見当はつきますよ
茹でたもやしをカップに入れると
だいたい１カップですね (;^_^A 押し込むと収まります
下側のホウレン草は
だいたい半分より少し多いくらいですから
茹でたもやし１カップとホウレン草０．６～０．７で
秤とほぼ同じ結果になりますね
１パックのもやしは茹でて約１５０ｇ（１カップ）でしたので
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他に小さじの半分サイズなら２．５ｇとか
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中火でさっと炒めます
このネギの半量はホウレン草に和えますので半量を取り出します
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