昨日はスパゲッティでしたけど
パスタにはトマトって言うイメージが強いですよね
５００年ほど昔にヨーロッパに渡ったトマトは
はじめは毒草と思われていて、赤い実を見て楽しむ観賞用だったんですよね
ところが・・・
１５２０年代～１５９０年代にかけて
イタリアの飢餓に苦しむ民衆が食べ始めたんだそうです Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
それから１００年後に記された
イタリアでは最古のトマトのレシピが現存するそうです
卵が手軽に使われ始めたのは２０世紀に入って中頃のこと
イタリアも敗戦でアメリカ進駐軍が戦災援助品として
卵を支給したので卵の使い道をとして考案されて広まったのがカルボナーラ
炭焼き職人が考えたとか、黒コショウが炭焼き職人の手から
こぼれたようだから炭焼き職人風って意味だとか言われているけど
クリーミーに仕上げるのは火加減がメチャ難しいんですよね (^^ゞ
膵炎向けと同時に、カンタンにクリーミーに仕上がるように
アレンジしたカルボナーラをホウレン草で作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
スパゲッティ ２人前・ホウレン草 １把・玉ネギ 1/2・ロースハム ４０ｇ・
チューブおろしにんにく 大豆大・顆粒コンソメ １スティック・スキムミルク カップ１（大さじ６）・
塩 適量・サラダオイル 小さじ1/2・小麦粉 大さじ１・卵 １
ホウレン草は葉の部分は５～７ｃｍくらいに切って
たっぷりの水に浸してアク抜きします
何度も読んでいただいている読者さんはご存知と思いますけど
ホウレン草のアクは ”シュウ酸” って言って水に溶けやすいんですね
切り口を水に浸すことでアクが抜けますから
２０分くらい浸したら葉の切り口から遠い部分をちょっとかじってみて渋くなければＯＫ
もし、渋味が残っていたら
水を替えてもうしばらく浸しておきます
ボールにスキムミルクを入れ
ぬるめの湯（５０℃くらい）を２カップ加えます
キムミルクを溶かしてとコンソメ・卵（全卵）・小麦粉を加えます
充分に混ぜます
本来のミルク（またはクリーム）＋全卵では脂質が高すぎるので
スキムミルク＋卵半量＋小麦粉にしたんですね
サラダオイルでおろしにんにくを炒めます
香りがたってきたら火を弱めて
食べやすく切ったハムと玉ネギを炒めます
フライパンの粗熱をとって溶いたスキムミルクを流し込みます
火を点けたままだとダマになりやすいので
火を止めて濡れた布巾などで鍋底の粗熱を取ってから流し込むんですね
ホウレン草の根は粗熱を取るあいだに入れたものです
この後でかき混ぜやすいのと根を少し温めておきたかったからですね
粗熱を取るのにスキムミルクの水を１／２カップ使ってもＯＫですよ
弱火でホウレン草の根などを使ってかき混ぜます
固まり始めるとすぐにダマになりますから
パンも振って同じ所だけ熱くならないようにします
とろみがついてきたら
ホウレン草を加えます
ホウレン草ごとかき混ぜてしっかりととろみが付いたら
塩で味を整えて、茹でたスパを絡めて出来上がりですよ (^O^)/
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卵を支給したので卵の使い道をとして考案されて広まったのがカルボナーラ
炭焼き職人が考えたとか、黒コショウが炭焼き職人の手から
こぼれたようだから炭焼き職人風って意味だとか言われているけど
クリーミーに仕上げるのは火加減がメチャ難しいんですよね (^^ゞ
膵炎向けと同時に、カンタンにクリーミーに仕上がるように
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使った材料（２食分）は
スパゲッティ ２人前・ホウレン草 １把・玉ネギ 1/2・ロースハム ４０ｇ・
チューブおろしにんにく 大豆大・顆粒コンソメ １スティック・スキムミルク カップ１（大さじ６）・
塩 適量・サラダオイル 小さじ1/2・小麦粉 大さじ１・卵 １
ホウレン草は葉の部分は５～７ｃｍくらいに切って
たっぷりの水に浸してアク抜きします
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ホウレン草のアクは ”シュウ酸” って言って水に溶けやすいんですね
切り口を水に浸すことでアクが抜けますから
２０分くらい浸したら葉の切り口から遠い部分をちょっとかじってみて渋くなければＯＫ
もし、渋味が残っていたら
水を替えてもうしばらく浸しておきます
ボールにスキムミルクを入れ
ぬるめの湯（５０℃くらい）を２カップ加えます
キムミルクを溶かしてとコンソメ・卵（全卵）・小麦粉を加えます
充分に混ぜます
本来のミルク（またはクリーム）＋全卵では脂質が高すぎるので
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香りがたってきたら火を弱めて
食べやすく切ったハムと玉ネギを炒めます
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火を点けたままだとダマになりやすいので
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ホウレン草の根は粗熱を取るあいだに入れたものです
この後でかき混ぜやすいのと根を少し温めておきたかったからですね
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固まり始めるとすぐにダマになりますから
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